Cata de cavas Robert J. Mur en La Tabarra

Hoy no voy a dar una receta, voy a hacer una reseña de una cata-maridaje de cavas en la que estuve ayer en el restaurante La Tabarra en Palma donde desubrimos unos cavas que para mí hasta ahora eran desconocidos, porque estamos acostumbrados a los de dos marcas supercomerciales que todos los años nos bombardean con anuncios en televisión en esta época, pero hay un montón de bodegas en el Penedés que tienen unos cavas espectaculares pero no son tan conocidos y además no los encuentras en cualquier superficie, te tienes que ir a tiendas especializadas o gourmet para conseguirlos.

Restarurate la Tabarra (Palma de Mallorca)

Ayer probamos 4 variedades de esta bodega Robert J. Mur del Penedés, de entrada o de aperitivo nos sirvieron un cava rosado muy suave y muy agradable, ideal para tomar como aperitivo con entrantes ligeros sin fuertes sabores para que no se enmascare su sabor.




Luego nos ofrecieron un Brut que obtienen de la mezcla de tres tipos de uvas Xares, Macabeo y Parellada al que Tano con su buen hacer acompañó con un pulpo con jengibre sobre base de cebolla, siguió un Brut nature reserva maridado con unos canelones de bacalao con salsa de setas, y por último una de las joyas de la bodega el Milésime brut nature realizado con uvas Chardonnay y Xare.lo que en boca resulta muy redondo dejandote un agradable sabor que se prolonga en tiempo y muy bien maridado con un secreto ibérico cocido a baja temperatura acompañado de unas alcachofitas con jamón, espectacular el secreto que se deshacía en la boca y muy arriesgado poner unas alcachofitas por aquello de lo mal que maridan con cualquier vino o espumoso, pero me gustó mucho el riesgo de Tano porque el cava como tiene más cuerpo lo admitía perfectamente, y como postre nos sorprendió con un tiramisú muy "esponjoso", esa quizás sea la palabra que mejor lo defina por lo suave que era.

Una noche muy agradable no solo por los cavas que tomamos y descubrimos, por los platos tan bien elaborados y sobre todo por la compañía lo que hizo que todo fuera una velada especial.

Sopa rápida de verduras

"La sonrisa cuesta menos que la electricidad y da más luz"

(Proverbio escocés)

Ingredientes:

1/2 Cebolla

1/2 Puerro

1/2 Calabacín

1/2 Pimiento verde

1 Zanahoria

1 Tomate pera

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Pastillas de caldo de pollo

1 1/2 l Agua o Caldo de pollo

Sal

Un puñado de fideos

Preparación:

Para hacer esta sopa utilizo la thermomix, ponemos en el vaso el aceite y pongo la cebolla y el puerro troceados, y programamos 7 minutos velocidad 2 temperatura Varoma.

Mientras tanto troceamos el resto de la verdura, calabacín, zanahoria, pimiento y tomate.

Lo añadimos al vaso y lo sofreimos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadimos la mitad del agua, las pastillas de caldo y la sal (se puede sustituir por un caldo ya hecho de pollo) y programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma. Pasado este tiempo trituramos a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos el resto del agua y dejamos que cueza unos 5 minutos más, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Echamos un puñado de fideos finos, rectificamos de sal y ponemos 1 minuto, velocidad cuchara, temperatura Varoma.

Si no tienes thermomix, ponemos en una sarten con aceite la cebolla y el puerro troceado, dejamos que se haga el sofrito hasta que esté transparente. Añadimos a la sartén la verdura troceada, dejamos que todo se rehogue, lo pasamos todo a una olla añadimos la mitad del agua y dejamos cocer unos 15 minutos, añadimos la sal y las pastillas de caldo.

Batimos el conjunto y colamos para que no quede ningún trocito, añadimos el resto del agua, dejamos que cueza otros 15 minutos y en el último añadimos el puñado de fideos y rectificamos el punto de sal si es necesario.

Bizcocho de chocolate y café con crema de naranja

Ayer tuvimos una cena de chicas, el plan fue estupendo, nos reunimos en casa de mi amiga Cris y cada una llevó un plato, Cris nos hizo unos escalopines en salsa con verduritas muy buenos, Pepa llevó unos hojaldritos rellenos de morcilla, y Pino que está a dieta llevó una tortilla de patatas apta para la dieta de los puntos y unos minisándwiches variados, todos por supuesto aptos para la dieta de los puntos; a mí me tocó el postre, un poco difícil hacer un postre para una persona que está haciendo dieta, por lo que opté por llevar dos, un bizcocho para las más golosas y un carpacio de piña para Pino, aunque al final todas picamos de todo.
Para el bizcocho de chocolate y café me basé en dos, uno que prepara Ana Mª en su blog Cocinando entre olivos para el bizcocho y otro que prepara Ana en su blog Menorcana e hice mi propio remix, basándome en estas dos recetas, el resultado fue espectacular y la cena para repetirla en otra ocasión, gracias Moving y que esto se repita más a menudo.

A todas mis amigas, de aquí y de allá os dedico esta reflexión:

BIENAVENTURANZAS DE LA SONRISA

Felices quienes ofrecen cada mañana una sonrisa a la primera persona que se cruza en su camino.

Felices quienes derrochan sonrisas, pues solo este exceso podrá vencer la distancia, los muros y las apariencias.

Felices quienes han descubierto que una sonrisa no cuesta prácticamente nada y en cambio produce frutos imprevisibles.

Felices quienes después de vivir unos malos momentos renueva el ánimo con la sonrisa y la cercanía del amigo.

Felices quienes no piensan en el valor del mercado por cada sonrisa que ofrecen, sino que las reparte a quien la necesita y reconoce su utilidad en el momento que la regala.

Felices quienes se han dado cuenta que una sonrisa es un bálsamo que produce milagros y está indicada contra la tristeza, la apatía, la desesperanza y la dureza de corazón.

Felices quienes saben que una sonrisa ofrece serenidad ante el cansancio de la vida, da nuevo vigor a la persona que la recibe y renueva su ánimo.

Felices quienes han experimentado que repartiendo cada día más sonrisas no se empobrecen, sino que aumenta su felicidad al enriquecer a quienes las reciben.

MIGUEL ÁNGEL MESA

Aquí os dejo mi receta:

Bizcocho de chocolate y café con crema de naranja

Ingredientes:

Bizcocho:
100 gr mantequilla

150 gr azúcar moreno

60 gr chocolate negro

120 gr harina

40 ml agua caliente

3 cucharaditas de café espresso soluble

1 cucharada de cacao puro

1 sobre levadura tipo Royal

3 huevos

Crema de naranja:

3 huevos

100 gr de azúcar

500 ml de zumo de naranja

50 gr de maizena

2 cucharadas de licor de naranja (opcional)

Cobertura de chocolate:

150 gr de chocolate fondant

50 gr de mantequilla

50 gr de agua

Preparación:

Bizcocho:

En este caso voy a dar la receta para hacerla en la thermomix, ponemos los huevos con el azúcar en el vaso con las mariposas y programamos 5 minutos temperatura 37º a velocidad 3 1/2, cuando acabe volvemos a poner 5 minutos a velocidad 3 1/2 pero sin temperatura.

Mientras tanto ponemos en un bol la mantequilla con el chocolate y o bien lo derretimos al baño María o lo metemos en el microondas a golpes de 20 segundos hasta que consigamos que se derrita tanto la mantequilla con el chocolate, es decir, lo ponemos 20 segundos, sacamos y le damos vueltas con una cuchara y lo vamos metiendo las veces necesarias no más de 20 segundos para que no se nos queme el chocolate.

En otro bol ponemos el agua y también la calentamos en el microondas 20 segundos, añadimos el café y lo diluimos, añadimos al bol del chocolate y mezclamos todo bien.

Cuando los huevos hayan blanqueado bien añadimos la mezcla de chocolate y café, y progrmamos 1 minuto velocidad 2 1/2. Añadimos al vaso la harina tamizada, la levadura y una cucharada de chocolate en polvo, progrmamos 1 minuto a velocidad 2 1/2.

En esta ocasión he utilizado un molde rectangular, le he puesto un papel sulfurizado que he pintado con mantequilla.

Metemos al horno que teníamos precalentado a 180 º durante 30 minutos, pinchar antes de sacar para ver que está hecho.

Si no tienes thermomix utiliza una batidora para blanquear los huevos, luego el resto de los pasos es igual.

Crema de naranja:

Para hacer la crema de naranja la he hecho igual que una crema pastelera, pero he cambiado la leche por zumo de naranja.

Pongo todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programo 7 minutos, 90º velocidad 4.

Para preparar a la manera tradicional pon en una cacerola el zumo de naranja de la que habremos separado un vasito donde diluiremos la maicena, con el azúcar, añadimos los huevos batidos y la maicena diluida y el licor de naranja si decidimos añadirlo, ponemos a calentar a fuego moderado sin dejar de batir con unas barillas hasta que espese.

Cuando el bizcocho se haya enfriado un poco echamos la crema de naranja por encima y alisamos con una paleta para que quede lo más uniforme posible, y metemos en la nevera para que cuaje la crema al menos 3 horas.

Cobertura de chocolate:

Ponemos en el vaso el chocolate y trituramos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2.

Comprobamos que la mezcla queda homogénea y vertemos sobre la crema y guardamos al menos una hora en la nevera para que se endurezca.

Yo en esta ocasión la he adornado con corazoncitos y cristalitos comestibles de color rosa.

Tartar de salmón con aguacate

"Si te caes siete veces, levántate ocho"

Proverbio chino

Ingredientes:
Una cola de salmón
1 aguacate
1/4 cebolla
4 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
1 limón
Aceite de oliva virgen
Salsa tabasco
Salsa de soja
1 cucharadita de mostaza antigua

Preparacion:
A mí me gusta congelar el salmón un par de días por lo menos antes de preparar el tartar por aquello del anisakis por lo que lo utilizo congelado, lo saco como una hora antes de prepararlo para que al cortarlo con el cuchillo en trocitos pequeños sea más fácil un pelín congelado.

Para empezar quito la piel al salmón y las espinas que pueda tener, lo corto en trocitos lo más pequeños posibles y lo pongo en un bol al que le añado una cucharadita de soja para que vaya marinando.

A continuación corto la cebolla también en trozos lo más pequeños posible y el aguacate igual.

Troceo también los pepinillos y añado la cucharada de alcaparras, lo riego todo una cucharadita de zumo de limón y lo guardo  con el hueso del aguacate (evita que se oxide) en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando lo vayamos a servir lo aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de tabasco, la mostaza, prueba y rectifica de algún ingrediente si ves que necesita algo más, pues a algunos nos gusta más fuerte y a otros más suave, para mi gusto no debe predominar un sabor sobre otro.

Sirve acompañado de pan tostado.

Pitas rellenas de pollo y puerros

"La vida es una obra de teatro que no permite ensayos... Por eso, canta, ríe, baila, llora y vive intensamente cada momento de tu vida... antes que el telón baje y la obra termine sin aplausos".

(Charlie Chaplin)

Ingredientes:

4 Panes de pita

2 Pechugas de pollo

2 Puerros

150 gr Champiñones

Sal

Pimienta

1/2 Brick de nata de Central lechera asturiana

Aceite de oliva virgen extra

100 ml Vino blanco

Preparación:

Trocea los puerros y ponlos a freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Trocea las pechugas de pollo en trocitos pequeños, salpimenta y añádelos a la sartén cuando los puerros estén dorados.

Limpia y trocea los champiñones en trocitos pequeños y añádelos a la sartén cuando el pollo esté bien sellado.

Rehogar el conjunto y añadirle el vino blanco y dejar reducir.

Cuando esté todo reducido añadir la nata, dar unas vueltas y dejar que se reduzca un poco la salsa porque si no es así al meterlas en las pitas se saldría la salsa. Rectificar de sal si es necesario. Reservar.

Preparar las pitas como indique el fabricante, normalmente ponerlas en un tostador un par de minutos. Rellénalas con esta farsa y ponlas todas a gratinar un par de minutos, servir inmediatamente.

Palmeras de sobrasada y queso

"Todos los días son una gran oportunidad, hoy la tuya es sonreír y ser feliz".

Qué fácil es sacarle a los míos una sonrisa a la hora de cenar, después de un duro día ajetreado de clases, exámenes, entrenamientos, estudios, trabajo, reuniones y demás, encontrarse una cena divertida para comentar y compartir entre todos los azares del día, esta receta que vi en el blog de Terecetario me parece ideal de sabor y fácil de hacer, el olor que desprendía el horno mientras se cocinaban las palmeras despertaba las papilas gustativas y cuando los llamé para que fueran a poner la cena para cenar acudían sin rechistar como moscas al panal de miel y con una buena ensalada, menú completado.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre del Lidl (mejor que sea cuadrada o rectángular a redonda)

Sobrasada

8 lonchas de queso havarti

1 huevo batido

Azúcar

Preparación:

Estiramos la masa del hojaldre, ponemos rodajas de sobrasada que vamos extendiendo  para cubrir el hojaldre pero cuidando de dejar los filos sin rellenar.

Después cubrimos con las lonchas de queso havarti.

Luego vamos enrollando por los dos lados a la vez hacia el centro, y ese rulo que nos queda lo vamos cortando en en ruedas que vamos colocando encima de la bandeja de horno a la que hemos puesto un papel sulfurizado para que no se pegue a la bandeja.

Las aplastamos un poco y las untamos con un poco de huevo batido, se le puede espolvorear con un poco de azúcar para que le dé un sabor un ligero agridulce.

Las introducimos en el horno que hemos precalentado anteriormente a unos 180º durante unos 15 a 20 minutos.

Paté de atún

"La belleza no está en las cosas, sino en los ojos del que las mira".

En el mercado hay muy buenos patés de atún que siempre puedes tener en casa, pero un día mirando por la Web vi varias recetas de patés que tenían muy buena pinta y además muy fáciles de hacer, de todos ellos probé esta receta del blog Uvas con queso saben a beso, es muy fácil y está realmente bueno y además es casero por lo que sabéis lo que comeis.

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla en pomada

300 grs. de atún en aceite (6 latas pequeñas)

6 filetes de anchoa en aceite de oliva

Un chorrito de zumo de limón recién exprimido

Una pizca sal 

Elaboración:

Si se hace en Thermomix se ponen todos los ingredientes en el vaso y programa 2 minutos en velocidad progresiva 5-7-9. ponerlo en un recipiente y guardarlo en la nevera, está mejor si se utiliza al día siguiente.

Si se utiliza una batidora, poner todos los ingredientes y batir hasta que no haya ningún grumo.

Nota: A mí me gusta colar tanto el aceite del atún como de las anchoas para que no quede tan grasiento.

Crema de trufa

Ingredientes:
500 gr de nata para montar (un mínimo de 35% de materia grasa)
75 gr de azúcar glas
200 gr de chocolate fondant

Preparación:
Vierte la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 min, 90º, velocidad 2.
Añade el chocolate troceado y mezcla programando 30 seg, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retire a un recipiente, deje enfriar y reserve en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Coloca la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa y programa a velocidad 3 sin tiempo hasta que esté montada.

Nota: Hay otro método más rápido de hacerla y es a partir de nata montada añade 6 cucharadas de cacao en polvo, batir hasta que esté integrado el cacao, pero hay que tener cuidado en no pasarse al batir porque la nata se convierte en mantequilla.

Crema pastelera

Ingredientes:

100 gr de azúcar

500 gr de leche

50 gr de maicena

3 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla o azúcar vainillada

Preparación:

Para preparar en la Thermomix pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos, 90º a velocidad 4.

Para preparar a la manera tradicional pon en una cacerola la leche de la que habremos separado un vasito donde diluiremos la maicena, con el azúcar, añadimos los huevos batidos y la maicena diluida y la esencia de vainilla, pon a calentar a fuego moderado sin dejar de batir con unas barillas hasta que espese.

Reserve en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera.

Buñuelos

Seguimos con más postres del día de los Santos, en este caso son buñuelos de viento rellenos de nata, crema pastelera y trufa.

Ingredientes:

1/4 l de agua

1/4 l de agua

50 gr de mantequilla

150 gr de harina

Sal

1 corteza de limón

3 huevos

Azúcar glas

1/4 l de nata montada

1/4 l de  crema de trufa

Crema pastelera

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pon en un cazo la leche y el agua, añade la corteza de limón y una pizca de sal. Pon al fuego y cuando rompa a hervir, agrega la harina de golpe y con el fuego remueve hasta que la mezcla se separe de las paredes, retira y deja entibiar y añade los huevos uno a uno sin parar de remover y hasta que no se haya incorporado a la masa un huevo no se puede añadir el siguiente. cuando estén incorporados los huevos dejar reposar unos minutos la masa.

Con ayuda de dos cucharitas de café ir haciendo bolitas de masa y echarlas en una sartén con abundante aceite caliente, freír por tandas y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Con ayuda de una manga pastelera ir rellenándolas de crema pastelera, nata montada o crema de trufa, a la hora de servir espolvorear de azúcar glas.

Libros

Si queréis seguir esta sección que abrí hace un tiempo lo podéis hacer en mi otro blog El taller de la bruja Gertrudis dnde podréis encontrar tanto las antiguas entradas que aparecían en este blog como las nuevas que iré subiendo de los libros que voy leyendo y reseñando.

Gachas dulces

Seguimos con los postres del día de los Santos

Ingredientes:
80 gr de harina
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 l de leche entera
2 cortezas de limón
2 palos de canela
100 gr de azúcar
1 vaso de vino de anís dulce
Un puñado de almendras crudas
Canela en rama

Preparación:
Esta es una receta tradicional aunque se puede hacer con la thermomix.

A la manera tradicional ponemos en una sartén amplia el aceite con el palo de canela y la cáscara de limón y lo calentamos un poco para deshumarlo, es decir para quitarle el sabor fuerte del aceite, añadimos la harina y la freímos dándoles vueltas con una cuchara de madera, vamos añadiendo la leche poco a poco igual que si hiciéramos una bechamel, a media cocción añadimos el azúcar y el anís, si se forman grumos lo pasamos por la batidora.

Para hacerlo en la thermomix, primero ponemos la leche a cocer con la cáscara de limón, la canela y el azúcar procurando que no hierva lo dejamos infusionar unos 15 minutos para que la leche coja sabor.

Por otro lado tostamos la harina en una sartén limpia en la que ponemos la harina y le damos vueltas a temperatura moderada teniendo cuidado de que no se nos queme.

Echamos esta harina en el vaso de la thermomix, en la misma sartén ponemos el aceite con una cáscara de limón y otro palo de canela a deshumar, es decir lo calentamos unos minutos y lo añadimos también al vaso de la thermomix colado.

Ponemos la thermomix a temperatura 90º, velocidad 3 1/2 durante 5 minutos. Añadimos la leche también colada y el anís, batimos 30 segundos a velocidad 5. Ponemos a cocer a velocidad 3 1/2 durante 12 minutos a temperatura 90º. Tiene que tener una textura parecida  a una bechamel, si está muy clarita la ponemos a cocer unos 5 minutos más y si está demasiado espeso añadimos un poco más de leche y también lo ponemos otros 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Ponemos en una fuente de cristal y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo tapamos con un papel film para que no se forme costra en la superficie.

Ponemos en una sartén con abundante aceite frío las almendras y las ponemos al fuego, vamos dejando que la satén vaya cogiendo temperatura dándole vueltas para que no se quemen las almendras, las sacamos y las dejamos en un plato con un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Para  servir echar en un cuenco las gachas las espolvoreamos con canela molida y le ponemos las almendras fritas.

Nota: Antiguamente en lugar de almendras se ponía cuscurrones de pan frito, pero a mí particularmente me gusta más con las almendras.

Compota de membrillo, manzana, peras y orejones

Seguimos con otro postre del día de los Santos.

Ingredientes:
4 membrillos
2 manzanas golden
2 peras conferencia
1/2 l de agua
6-8 cucharadas de azúcar
1 palo de canela en rama
1 cáscara de limón
1 simiente de anís estrellado

Preparación:
Poner a hervir el agua con el anís estrellado, la canela, el azúcar y la corteza de limón.

Pelamos y cortamos en trozos el membrillo, lo añadimos al agua y dejamos cocer unos 5 minutos, a continuación añadimos la pera también pelada y cortada y dejamos hervir un par de minutos y por último agregamos la manzana también pelada y cortada y los orejones, dejamos hervir unos 5 minutos. Pinchamos las distintas frutas y comprobamos si ya están blandas, pero hay que tener cuidado de que no se deshagan, deben mantener su consistencia.

Probar el azúcar a media cocción, si os gusta más dulce añadirle un  par de cucharadas más, pero siempre antes de que termine la cocción para que el azúcar se integre en el almíbar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y quitar la cáscara de limón para que no amargue.

Nota: La fruta la añado en este orden por la dureza, es decir los membrillos que son más duros necesitan más tiempo de cocción y la pera y la manzana depende de lo madura que esté la fruta. Esta es una manera muy buena de aprovechar la fruta que está un poco estropeada y ya nadie se la quiere comer.

Batatas en dulce

Halloween o Fiesta de Todos los Santos
¿Qué preferimos celebrar?
En mi casa, en Jaén, de toda la vida se ha celebrado la Fiesta de todos los Santos, era una noche en la que nos juntábamos toda la familia a cenar alrededor de ricos manjares y sobre todo de ricos postres.

Es una fiesta que hemos querido continuar aunque ya llevamos mucho tiempo lejos de nuestro querido Jaén, pero seguimos comiendo el mismo menú que comíamos en casa de mis abuelos, pollo en pepitoria, y de postre, gachas, buñuelos, compotas, batatas asadas, castañas.

Pero los tiempos cambian se imponen otras fiestas, la verdad es que halloween en mi casa se reduce a comprar unos caramelos y hacer unas galletas para toda la chiquillería que pasa por casa al grito de truco o trato, pero nos gusta reunirnos el día 1 con amigos a los que unímos a nuestra cena de los santos y ofrecerles estos manjares tan jaeneros y algunos tan desconocidos fuera de nuestra tierra como las gachas o la batata en dulce.

Ingredientes:
2 Batatas
1/2 l de leche
6-8 Cucharadas de azúcar
1 Palo de canela
1 Cáscara de limón

Preparación:
Poner en un cazo la leche con la canela y la cácara de limón y ponemos a infusionar a temperatura baja para que no llegue a hervir, añadimos el azúcar (de 6 a 8 cucharadas de azúcar según nos guste más o menos dulce).

Pelamos y cortamos las batatas en trocitos y los añadimos a la leche.

Dejamos cocer a fuego moderado hasta que pinchemos con una puntilla la batata y veamos que están blandas, alrededor de 15 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando esté fría podemos meterlo en la nevera hasta la hora de servir.