Bizcochitos de manzana

Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa.

(Mahatma Gandhi)

Estos bizcochitos son suaves y muy esponjosos, se pueden hacer en moldes de magdalenas o en vasitos de aluminio de los que se utilizan para los flanes y me basé en una receta del blog Bocados dulces y salados, están deliciosos y son ideales para tomar tanto con un café, con un té o con una buenza taza de chocolate.

Ingredientes:

3 manzanas reinetas

Una cucharadita de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela

250 g de harina

1 huevo

125 g de azúcar blanca

80 ml de aceite de girasol

2 cucharaditas de café de levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 g de yogur griego

Aceite de girasol o mantequilla para untar los moldes

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Pelar la manzana y partirla en cuadraditos y poner en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar moreno y la canela y dejar que se haga a fuego lento hasta que la manzana esté blanda pero que no se deshaga, apartar y colar, reservar el almíbar que suelte.

Preparar los vasitos o los moldes, si son vasitos hay que pincelarlos con mantequilla o aceite de girasol, si se utilizan moldes de magdalenas no hay que hacer nada.

Poner en la thermomix la mariposa y echar el huevo y el azúcar, programar 37º velocidad 3 1/2 durante 5 minutos, quitar la temperatura y batir otros 5 minutos a la misma velocidad para que el huevo blanquee y doble el volumen, a continuación añade la esencia de vainilla y el yogur, bate 2 minutos a velocidad 3 1/2, después agrega el aceite y vuelve a batir otros dos minutos a velocidad 3 1/2, quita la mariposa y añade la harina junto con la levadura tamizada, bate 1 minuto a velocidad 2 y termina de mezclar con una espátula, por último añade la manzana que teníamos reservada y con la ayuda de la espátula termina de envolver.

A la manera tradicional bate el huevo con el azúcar con unas varillas hasta que blanquee, añade la esencia de vainilla, el yogur y el aceite y sigue batiendo hasta que todo esté homogeneizado, por último tamiza la harina junto con la levadura y ve añadiéndola al bol poquito a poco y mezcla con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes. Cuando tengas toda la harina incorporada agrega la manzana.

Distribuye la masa en los moldes llenando solo hasta la mitad porque crecerá.

Hornea de 15 a 20 minutos a 180º. Cuando estén déjalos templar sobre una rejilla, después desmóldalos y los puedes acompañar con unas gotas del almíbar de las manzanas.

Galletas de chocolate con pepitas de chocolate

La Navidad es el calor que vuelve al corazón de las personas, la generosidad de compartirla con otros y la esperanza de seguir adelante.

Estas galletas son facilísimas de hacer y están deliciosas y a los niños les chiflan, antes de que terminara de hornealas habían desaparecido la mitad y eso que el resto las tuve que esconder porque formaban parte de un regalo para unos amigos que nos habían invitado a comer una porcella o lechona.

Además de las galletas de chocolate había bizcochos de manzana, muffins de arándanos y bizcochitos de coco bañados en chocolate.

Para las galletas de chocolate me he basado en una receta de la revista Postres de Lecturas, hacedlas y veréis el resultado.

Ingredientes:

300 g de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura en polvo

250 g de mantequilla sin sal

150 g de azúcar

1 huevo

40 g de cacao en polvo

100 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Dejar que la mantequilla se atempere a temperatura ambiente, para ello sacarla de la nevera un par de horas antes de empezar a preparar las galletas, de esta manera se consigue que esté a punto de pomada y es más fácil de trabajarla.

Precalentar el horno a 180º.

Se puede hacer con la thermomix o a mano. Yo, en este caso he utilizado la thermomix, he puesto las mariposas en la thermomix y he puesto la mantequilla y el azúcar y he programado 5 minutos velocidad 3 1/2 sin temperatura para integrar la mantequilla y el azúcar, a continuación añado el huevo y programo 5 minutos velocidad 3 1/2, quito las mariposas y añado la harina tamizada, la levadura y el cacao, programo 1 minuto velocidad 2 1/2 y termino de integrar con la ayuda de una espátula. Por último cuando esté hecha la masa añado las pepitas de chocolate y con la ayuda de la espátula las mezclo bien con la masa.

A la manera tradicional, poner en un bol la mantequilla y el azúcar y con ayuda de unas varillas integrarlas por completo. Incorpora el huevo y sigue batiendo hasta que quede completamente unido a la masa y por último ve incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura y con la ayuda de una espátula hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Agrega después el cacao y vuelve a mezclar, por último añade las pepitas de chocolate y sigue mezclando.

Hacer bolitas con la masa y aplanarlas un poco con la palma de la mano. Disponerlas en la placa de horno con papel de horno o una hoja de silicona separadas entre sí porque se expanden cuando se hornean y ponerlas 15 minutos.

Para retirarlas dejar que se templen un poco y con la ayuda de una espátula dejarlas sobre una rejilla, dejar que se enfríen antes de servirlas.

Cuscus de cordero a mi estilo

"Donde una puerta se cierra, otra se abre."

Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616).

Ingredientes:
150 gr de cuscus
500 gr de cordero
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates
Un puñado de uvas pasas
Un puñado de piñones
6 orejones
6 ciruelas pasas
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de comino
Unas hojas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Agua, pimienta y sal
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes

Preparación:

Cuando compremos el cordero, pedir una pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la trocee en trozos pequeños.

Poner una sartén con un chorreón de aceite bien caliente y saltear la carne salpimentada.

Cuando esté dorada añadir la cebolla troceada en juliana, las zanahorias en trocitos pequeños o brunoise, y por último los tomates igualmente cortados. Cuando todo esté bien salteado añadir un vaso de agua y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento (si hace falta añadir más agua). En los últimos 5 minutos añadir las pasas, los orejones y las ciruelas y seguir cociendo, rectificar de sal si es necesario.

En una sartén saltear los piñones y reservar y en la misma sartén con una cucharada de aceite freír el pimentón (es mejor hacerlo fuera del calor para que el pimentón no se queme), darle unas vueltas y rápidamente echarlo al guiso. Dejar que dé un último hervor y dejar que repose unos minutos para que se amalgamen los sabores.

Por otro lado poner en una olla a calentar 150 gr de agua con un poco de sal, cuando empiece a hervir añadir la sémola ya fuera del calor, remover para que la sémola se empape bien del agua, dejar reposar unos cinco minutos.

Cortar las hojas de menta y añadirlas a la sémola.

Cortar los pimientos en juliana y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal.

Añadir los piñones al guiso justo antes de servir para que no se reblandezcan.

Para servir nos ayudaremos de un aro de emplatar, ponemos primero una capa de sémola, después otra de guiso y por últimos los pimientos salteados.

Galletas de pizza

"Si se siembra la semilla con fe y se cuida con perseverancia, solo será cuestión de tiempo recoger sus frutos"

Thomas Carlyle (1795-1881) Historiador, pensador y ensayista inglés

El otro día organicé una merienda en casa y mis amigas aparecieron cada una con una exquisitez, unas las habían hecho ellas y otras las habían comprado. Mi amiga Marisol trajo estas galletas de pizza que mi hijo devoró por la noche las que sobraron, por supuesto le pedí la receta y me pasó el enlace de la página donde ella las había cogido, el blog de juanianadesevilla, espero que os gusten. 

Gracias Marisol.

Ingredientes:

Un paquete de bacon en lonchas

210 gr harina 

100 gr mantequilla muy fría

1 huevo L

1 cta. postre azúcar

Orégano

1 cta. sal

Tomate frito

Queso en polvo parmesano

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

En thermomix:

Picar el bacon con golpes de turbo. Reservar.

Sin lavar el vaso, añadir la harina, la mantequilla en trozos, el huevo, el azúcar, 1 cta. de orégano y la sal, mezclar 10 seg. vel.6. Unir la masa, formar una bola y estirar con el rodillo. Queda una masa rescabradiza que se puede ablandar si hace calor, entondces metedla en la nevera envuelta en un papel film para que se endurezca.

A la manera tradicional:

Cortar el bacon muy menudito y ponerlo en una batidora, triturarlo lo máximo posible y reservar en un bol.

En otro bol poner la harina y añadir la mantequilla, amasar hasta que se haya integrado completamente, añadir el huevo y seguir amasando, por último agregar el azúcar, la sal y una cucharadita de orégano. Amasar con la mano hasta que esté todo emulsionado. Dejar reposar envuelto en papel film en la never para que se endurezca un poco la masa y se pueda manipular. Sacar de la nevera y estirar con la ayuda de un rodillo.

Cortar con cortapastas pequeño, e ir colocando las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear. Poner una cta. de tomate frito en cada una, extender con el reverso de una cucharita, añadir una cucharadita del bacon picado y un espolvorear con un poquito de queso parmesano.

Hornear a 200º unos 20 minutos, sacar, espolvorear con orégano, dejar reposar 10 minutos fuera del horno y degustar, frías o calientes.

Bizcochitos de coco bañados en chocolate

"Si el día te sonríe, sonríele tú a él"

Tras una larga enfermedad y un paso por el quirófano vuelvo a mis quehaceres habituales quizás con más ganas que antes si cabe pero con un espíritu renovado de disfrutar día a día de las pequeñas cosas, de los pequeños placeres, de mi familia, de mis hijos y de mis amigos.

Poco a poco iré retomando mis rutinas e iré subiendo esas recetas que a todos nos gustan.

Hoy dejo estos bizcochitos de coco que un día leí en la revista Lecturas, aunque les he dado mi toque personal.

Con estos ingredientes a mí me sales unos 35 bizcochitos en el molde que yo tengo de conchas.

Ingredientes:

2 huevos

180 gr de azúcar

1 yogur griego (125 ml)

150 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 dl de aceite de girasol

1 cucharada de licor de naranja o ron (opcional)

60 gr de coco rallado

Cobertura

Una tableta de chocolate de cobertura negro

Una tableta de chocolate de cobertura blanco

2 cucharadas de aceite de girasol.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un vasito poner un poco de aceite de girasol y con la ayuda de un pincel o de una servilleta de papel pintar el molde para que no se pegue la masa y reservar (esta operación hay que repetirla tantas veces rellenemos el molde).

En la Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas y cascar en el vaso los dos huevos y añadir el azúcar, programar 37º, 5 minutos velocidad 3 1/2. Repetir la misma operación pero esta vez sin temperatura, con esto conseguimos blanquear los huevos y darle volúmen a la masa. Añadir el yogur griego, el licor (si queréis ponerlo) y el aceite de girasol. Batir 2 minutos a velocidad 3 1/2.

Quitar las mariposas y añadir la harina tamizada con la levadura, mezclar 30 segundos velocidad 2 y terminar de emulsionar con la ayuda de una espátula. Cuando esté toda la harina integrada añadir el coco y batir con la espátula hasta que la mezcla esté homogeneizada.

A la manera tradicional:

Cascar los huevos en un cuenco y añadirles el azúcar y batirlos con unas barillas manuales o eléctricas hasta que hayan blanqueado.

Agregar el yogur y seguir batiendo, a continuación el licor (opcional) y el aceite. Cuando todo esté emulsionado añadir la harina tamizada junto con la levadura, mezclar bien y cuando todo esté sin grumos añadir el coco y remover bien para que se reparta por toda la masa.

Yo en esta ocasión he utilizado un molde en forma de conchas que ya tenía engrasado, si no tenéis podéis usar moldes de magdalenas, mejor de un tamaño pequeño o capsulas de papel para las valencianas.

He rellenado las cavidades del molde unos dos tercios porque al cocer suele aumentar un poco de volumen, meter en el horno de unos 12 a 15 minutos. Repetir la operación hasta que se acabe la masa.

Desmoldarlos y dejar enfriar en una rejilla.

Una vez fríos preparamos los chocolates de cobertura. En un cazo poner el chocolate negro troceado con una cucharada de aceite de girasol e ir calentando con cuidado de que no se queme el chocolate. Esto lo puedes hacer al baño maría o bien en el microondas programando de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate esté derretido. Pasar el chocolate a una taza para que se temple un poco, de esta manera lo que haces es mojar el bizcocho hasta más o menos la mitad, dejar que escurrar el chocolate sobrante y poner de nuevo en la rejilla hasta que se enfríe del todo y se haya endurecido el chocolate.

En otro bol o en otro cazo poner el chocolate blanco con la otra cucharada de aceite y repetir la misma operación que con el chocolate negro.

Van perfectos para una merienda, un café, un té o una copa.

No estás sola

19 octubre de 2013 día mundial contra el cáncer de mama, desde este humilde blog me quiero unir a la causa tiñiéndolo de rosa.

La cadena 100 ha editado una canción No estás sola después de haber compartido con una oyente su historia. Un mañana Gema Salardón llamó al programa para contar su historia y el escuchar Cadena 100 le había servido de terapia en los duros momentos en los que se sentía que no estaba sola, la emoción de ese instante no solo impactó en el equipo del programa sino en todos los oyentes que quisieron sumarse al proyecto solidario con una frase de ánimo.

A partir de ese día el equipo de ¡Buenos días, Javi Nieves! se puso en contacto con el músico Robert Ramírez y decidieron componer una canción. El artista se encargó de la música y Javi Nieves y Mar Amate, los presentadores del programa, pidieron mensajes de ánimo a través de las redes sociales a los oyentes de Cadena 100. La respuesta fue inmediata: Javi Nieves y Mar Amate han puesto su voz a esas frases de apoyo sobre la música de Robert Ramírez.

Esta es la letra de esta bonita canción:

No estás sola

A veces sientes que no te quedan fuerzas para luchar
A veces, sientes que hasta tu propio corazón se desvanece
Porque ese gran dolor inunda toda tu alma, y también la de los tuyos
Y bajas los brazos y te preguntas... ¿hasta cuándo podré resistir?

Pero deberías saber que el final de esta historia todavía no está escrito
Deberías saber que siempre hay una luz al otro lado de la pared
Cuando te quieras rendir, cuando pienses que todo ha terminado
Déjame que me acerque, déjame que te diga algo, aquí, al oido
¡No estás sola!

You are not alone
You are not alone
Every try you waste
Every fear you face

You are not alone
You are not alone
Every wall you break
You are not alone (No estás sola)

Porque tú puedes, y porque aquí, tú eres la que manda
Porque hoy es el primer día del resto de tu vida
Mañana saldrá el sol y... ¿sabes una cosa? Tú y yo lo veremos juntos
¿Te he dicho que es tas mas guapa cuando sacas esa guerrera que llevas dentro?

Porque te esperan mil risas con nosotros, y por esa mirada, la de tu pequeño
Déjate querer porque, para mí, tú eres vida y sabes que te necesito
Porque es tu mente la que cura y es tu corazón el que empuja
Porque el mundo sin ti no es lo mismo
Por favor, no lo olvides: ¡No estás sola!

You are not alone
You are not alone
Every try you waste
Every fear you face

You are not alone
You are not alone
Every wall you break
Every day you pray

El videoclip lo puedes ver en el siguiente enlace:

http://www.youtube.com/watch?v=I90nIUQM5uk

TÚ NO ESTÁS SOLA

Hoy caviar, mañana sardinas

Hoy traigo una reseña de un libro entrañable que he leído que la escritora Carmen Posadas ha escrito junto a su hermano Gervasio, donde nos cuenta las peripecias de su infancia y juventud en pos de un padre embajador de Uruguay en las ciudades de Madrid, Moscú y Londres; y de los relatos del diario de su madre Bimba, una mujer llena de fantasía a la hora de organizar cócteles y cenas en la Embajada sin recursos no solo económicos sino también en alguna otra ocasión sin viandas, como sucedía en la embajada de Moscú.

El libro está salpicado de recetas interensantísimas, algunas llenas de originalidad e inventiva, Ñoquis al tucco, Rissotto de champiñones, Salmón a las uvas, Langostinos al curry, Pastel de falsa langosta, Suflé de dulce de leche, Tarta de Ribisel, Conejo con tomate de la Eufemia, Lasaña vegetariana, Pisco sour, Leche de pantera, Strogonoff de oso de Carmen, Huevos fritos a la Suazo, Bizcochuelo, Pollo a la Kiev, Borsch, Sopa de pollo y maíz, Blinis, Kulebiaka, Musaca, Scons, Steak and kidney pie, Coles à la mode de chez-nous, Shashlij a la Klow y Postre de chocolate a los diez negritos.

Si queréis ver la reseña completa de este libro podéis hacerlo en pinchando aquí, en mi otro blog de libros:

El taller de la bruja Gertrudis.

Quesadillas de chorizo

"El misterio de la vida es tan grande como la sombra en la noche. La ilusión de la sabiduría es como la niebla del amanecer".

Rabindranath Tagore

Ingredientes:

Un paquete de tortitas mexicanas

Un paquete de lonchas de queso tipo Havarti

Un paquete de chorizo para cocinar, dulce o picante, al gusto

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Queso para rallar tipo parmesano o emmental

Preparación:

Este es un plato sencillísimo de preparar y más rico de comer.

Pon una tortita de trigo y cúbrela con lonchas de queso.

Trocea el chorizo en trocitos pequeños y pon un par de cucharadas sobre las lonchas de queso.

Espolvorea toda la tortita con queso rallado y cúbrela con otra tortita de trigo.

Pon una sartén a calentar del tamaño de la tortita y pónle unas gotitas de aceite de oliva, cuando la sartén esté caliente pon la tortita o quesadilla por un lado, en un par de minutos con cuidado para que no se te salga el contenido da la vuelta y ten otro par de minutos del otro lado.

Para servir córtala en cuatro trozos.

Nota: Puedes sustiuir el chorizo por jamón de york, bacon o jamón serrano o incluso de pechuga de pollo hervida o al horno.

Fajitas

Batería de cocina

Un día en la cocina

un plato resbaló,

rodó sobre una olla

y el ruido comenzó.

La tapa de la olla

de un brinco se zafó,

cayó sobre los vasos

y a todos los rompió.

Y clink, que los cristales

volaron al mesón,

y clink, las cacerolas

siguieron la función.

Y zas, que se encontraron

cuchillo y tenedor,

y zas, que se enredaron

con un gran cucharón.

Y swing, la licuadora

de pronto se encendió,

lanzó un cortocircuito

con chispas de neón.

La salsa de tomate

del frasco se salió

y dio a los condimentos

su toque de sabor.

Y el horno microondas

también se conectó,

quemó mil calorías

bailando rock and roll.

Silencio en la cocina

la fiesta se acabó,

la dueña entra en escena

por poco le da un shock.

Catástrofe en el piso

termina la función,

la escoba se desliza

con un suave rumor.

La esponja y el cepillo

susurran su canción,

no vuela ni una mosca

no se oye ni el jabón.

(Yolanda Reyes)

Este plato mexicano nos gusta mucho en casa, yo he hecho mi propia versión, estoy segura que los más puristas dirán que así no es, pero yo soy de la opinión que los platos los tienes que adaptar a lo que a ti te guste más y cómo se lo comen mejor los tuyos.

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 pechuga de pollo

250 gr de magro de cerdo en un trozo

250 gr de ternera en un trozo

1 sobre de sazonador para fajitas

Aceite

1 paquete de tortitas de trigo

Salsa guacamole y salsa mexicana (opcional)

Preparación:

Lo primero que hacemos es cortar las verduras, es decir, cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y lo ponemos todo en un bol grande porque me gusta dejarlo macerar de media a una hora para que la carne coja todos los sabores.

Después cortamos en tiras las carnes, yo en este caso he utilizado, pechuga de pollo, magro de cerdo y falda de ternera, las he cortado en tiras y las he añadido al bol de la verdura, echo el contenido del sazonador de fajitas y un buen chorreón de aceite de oliva, remuevo bien el contenido del bol y dejo macerar el conjunto.

En una sartén grande y bien caliente añado el conjunto y dejo que se vaya haciendo a fuego fuerte, lo ideal es que la verdura quede un poco al dente, probar de sal y si es necesario añadir un poco más, pero el sazonador suele llevar sal y no se precisa añadir más.

Calentar las tortitas o bien en el microondas un minuto o el tiempo que indique el fabricante o dar vuelta y vuelta en una sartén con una gota de aceite de oliva.

Servir en una fuente la carne para que cada persona se haga su propia fajita, se puede acompañar de salsa guacamole o salsa mexicana.

Provoleta con setas

"La política es el arte de buscar problemas, encontrarlos, hacer un diagnóstico falso y aplicar después los remedios equivocados".

(Groucho Marx)

Esta receta la he visto en el programa Cocinamos contigo del Canal cocina, me ha parecido sencilla y exquisita.

Ingredientes:

1 queso provolone

100 gr champiñones portobello

100 gr setas shiitake

1 boletus

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de módena

Sal

Una cucharada de azúcar morena

Una cucharadita de piñones tostados

También se puede utilizar un paquete de setas variadas congeladas o bien de las que venden deshidratadas o desecadas

Preparación:

Para hacer este plato utiliza las setas que más te gusten o que encuentres en el mercado porque no las podemos encontrar en todo el año frescas, por lo que se puede recurrir a las que venden congeladas o dehidratadas, en este caso antes de cocinarlas, si son congeladas descongélalas y déjalas escurrir un par de horas como mínimo para que suelten todo el agua que tengan y las deshidratadas, hidrátalas y luego dejar escurrir para que pierdan el agua que les sobra.

Yo las he preparado tanto con setas frescas como con congeladas y con las dos están buenísimas.

Con las frescas puse los champiñones portobello y el boletus cortado en trocitos a cocerse a fuego bajo en una cacerola con abundante cantidad de aceite de oliva, es decir he dejado que las setas se confitaran, alrededor de 15 minutos, el aroma y el sabor que dejan las setas en el aceite es sorprendente.

Por otro lado he puesto en otra perola las shiitaki cortadas también en trocitos con un poco de aceite donde había confitado las otras setas y las he salteado y luego he echado un chorreón de vinagre de módena y una cucharada de azúcar moreno, he dejado que se reduzca el vinagre y he apartado y reservado.

Para montar el plato, poner el queso provolone a la plancha a temperatura media, dar la vuelta al queso y dejar que se haga  por el otro lado.

Emplatar el queso y poner encima las setas confitadas, en este momento echar un poco de sal, y las que hemos caramelizado, poner una cucharadita de piñones tostados y servir inmediatamente.

Un truquito, si se ha enfriado el plato, meterlo en el horno unos minutos a temperatura de 180º o un minuto en el microondas a potencia media.

Si utilizas setas congeladas o deshidratadas, pon unas a confitar y otras a caramelizar, el resultado es también genial.

Pastelitos de acelgas con requesón y queso feta

"Para preservar un amigo tres cosas son necesarias: honrarlo cuando esté presente, valorarlo cuando esté ausente, y asistirlo cuando lo necesite"

Proverbio Italiano

El pasado martes tuvimos una cena de chicas, una cena de las "moving", un grupo de amigas que tenemos en común el tener hijas que cumplen este año 18 años, que acaban su periplo escolar y que ya tienen puesta su vista en la universidad y en volar en busca de un porvenir que como madres nos asusta por los nubarrones que se ciernen en el horizonte, pero la esperanza es lo último que se pierde y la ilusión y el esfuerzo que nuestras hijas están poniendo en sus estudios nos hacen tener un poco de fe en que tarde o temprano esto cambiará y que tras la tormenta nos llegará la calma, y ese es el futuro que queremos para nuestras hijas, que sean niñas bien formadas, educadas, responsables y labrándose su futuro en un mundo con las mismas oportunidades para todos.

Para esta cena preparé varios platos y uno de ellos fue estos pastelitos de acelgas con requesón y queso feta es una versión de un pastel de acelgas que vi en el canal cocina en el programa de las Recetas naturales de Annabel, es fácil y están deliciosos.

Ingredientes:

1 manojo de acelgas o una bolsa de acelgas de las que vienen ya lavadas y cortadas

1 cebolla

1 tarrina de requesón

125 gr de queso feta

1 huevo

Un puñado de piñones

Un paquete de pasta filo

La ralladura de un limón

Sal

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de mantequilla (a lo mejor se necesita más)

Preparación:

Lavar las acelgas, secar bien y cortar en trocitos muy pequeños y reservar.

Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite, cuando esté bien pochada añadir las acelgas y rehogar el conjunto, sazonar, hay que dejar que no tenga ningún tipo de líquido porque si se queda con algo de líquido se desparramará en el relleno.

En un bol poner un huevo y batir, añadir las acelgas con la cebolla rehogada, echar la tarrina de requesón y el queso feta desmenuzado, la ralladura del limón y un poco de nuez moscada rallada, mezclar bien el conjunto.

En una sartén sin nada de aceite tostar los piñones, cuidado porque se queman rápidamente, añadirlos al relleno y volver a mezclar, probar el punto de sal pero prácticamente no es necesario porque el queso feta aportará su punto salado.

Poner la mantequilla en un cuenco y meter unos 20 segundos en el microondas para que se derrita.

Abrir el paquete de pasta filo e ir separando las hojas conforme se vayan necesitando, hay que tener cuidado porque se secan rápidamente.

Coger una hoja y con ayuda de un pincel pintar toda la hoja, poner una cucharada y media de relleno en el centro de la hoja, doblar por la mitad y volver a pincelar con mantequilla, doblar los bordes hacia dentro y girar desde el relleno hacia fuera formando un paquete, poner sobre la fuente de horno a la que hemos puesto una hoja de papel vegetal, poner la parte del cierre hacia abajo para que no se abra al cocer.

Ir formando paquetes con todas las hojas de pasta filo hasta acabar con el relleno. Pintar la superficie del paquete con mantequilla.

Precalentar el horno y cuando esté caliente meter la bandeja en el horno a 180º durante 30 minutos, sacar y servir inmediatamente.

Pasta con ricotta y jamón

"El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos"

(Anthelme Brillat-Savarín, 1755-1826, gastrónomo y escritor francés)

Esta receta tan sencilla de un plato de pasta es de Donna Hay, es un plato muy fácil de hacer, diferente y delicioso, hay que servirlo inmediatamente porque se enfría rápidamente, yo recomiendo servirlo en un plato caliente porque el truco está en que la ricotta se funda con el calor de la pasta.

Para calentar el plato ponlo en el horno a 50º mientras preparas la receta.

La ricotta es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo  producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la  cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Ingredientes:
350 g de pasta
8 lonchas de jamón serrano extrafinas
100 gr de queso ricotta
3 dientes de ajo
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación:
Cocer en abundante agua con sal la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y sin remojar reservar.



Mientras tanto picar los ajos en láminas finas, freír los ajos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, tener cuidado de que no se quemen, añadir la pasta reservada. Rehogar la pasta con los ajos para que cojan bien la pasta el sabor y el aroma del ajo.



Servir en los platos de servir la pasta y añadir la ricotta, las lonchas de jamón troceada, la albahaca, salpimentar y espolvorear con el queso rallado.

Ensalada de burrata

"La vocación del político de carrera es hacer de cada solución un problema"

(Woody Allen)

Ayer mi marido nos sorprendió preparándonos la cena, nos hizo una ensalada de burrata que había probado en un restaurante y que le había gustado mucho. 

La burrata es un queso fresco italiano que se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, es muy similar a la mozzarella pero que a diferencia de esta esta elaborado con una parte de mantequilla (burro en italiano), de ahí su nombre Burrata.

Tiene un alto valor gastronómico, ya que es muy cremosa y de intenso sabor. Se debe conservar con su propio suero hasta el momento de ser consumida.

Ingredientes:

Un queso burrata 

Un puñado de rúcula

2 tomates tipo kumato

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Preparación:

Colocar en un plato una cama de rúcula bien lavada y seca, ponemos encima el queso y colocamos alrededor los tomates cortados en cuartos.

Aliñamos con un poco de sal y pimienta y regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y pulverizamos con un poco de vinagre balsámico.

Bizcocho de quesitos

"No es más grande el que más sitio ocupa, si no quien más vacío deja cuando no está"

Este bizcocho lo vi en el blog Sin salir de mi cocina, es muy fácil de hacer , rápido y está buenísimo, yo lo he simplificado un poco, esta es mi receta.

Ingredientes:

4 huevos 

1 yogur griego

110 gr de aceite de oliva

200 gr de azúcar

8 quesitos 

220 gr de harina normal

1 sobre de levadura royal

Azúcar glass para decorar

Preparación:

Enchufar el horno y precalentar a 180º.

Poner la mariposa en la thermomix y poner los cuatro huevos y el azúcar y programar 37º 5 minutos a velocidad 3 1/"2, repetir la operación pero esta vez sin temperatura, es decir batir otros 5 minutos a velocidad 3 1/2 para blanquear los huevos.

Quitar la mariposa y añadir el yogur y los quesitos y batir 2 minutos velocidad 4,  después agregar el aceite y batir 2 minutos a la misma velocidad.

Añadir la harina mezclada con la levadura y programar 12 segundos en velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula si fuera necesario.

Engrasar un molde redondo con mantequilla y cubrir de harina retirando la sobrante.

Echar la mezcla sobre el molde y cocer en horno precalentado durante 35 minutos a 180º o hasta que al introducir una brocheta salga limpia.

Cuando esté hecho sacar del horno y para servir espolvorear de azúcar glass.

Bizcocho de galletas

Ayer fue el cumpleaños de mi hija, 18 años ya, mayor de edad, un pedacito de tu corazón se te rompe cuando la ves tan mayor, que quiere volar sola, pero a pesar de todo siempre será tu pequeña, esté donde esté.

Enseñarás a volar…pero no volarán tu vuelo.

Enseñarás a soñar…pero no soñarán tus sueños.

Enseñarás a vivir…pero no vivirán tu vida.

Enseñarás a cantar…pero no cantarán tu canción.

Enseñarás a pensar…pero no pensarán como tú.

Pero sabrás que cada vez que ellos vuelen, sueñen, vivan, canten y piensen…

¡Estará en ellos la semilla del camino enseñado y aprendido! 

(Madre Teresa de Calcuta)

En su homenaje hice este bizcococho de galletas que es muy sencillo y está delicioso.

Bizcocho de galletas

Ingredientes

Un paquete de galletas de 24 a 30

4 huevos

200 ml. nata montar

200 gr de azúcar

150 gr de chocolate en polvo

120 gr de aceite

Un sobre levadura royal

Preparación

Unta un molde con mantequilla y espolvorea sobre el molde una cucharadita de harina retira el exceso y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC.

Tritura las galletas en posición turbo durante unos segundos y retira a un bol y añade el sobre de levadura y mezclalo con las galletas.

En el mismo vaso y con la mariposa puesta, bate los huevos con el azúcar 37º velocidad 31/2 durante 5 minutos, quita la temperatura y bate otros 5 minutos más a la misma velocidad. Cuando estén bien mezcladas, añade la nata, bate 1 minuto a la misma velocidad, luego añade el aceite (mismo tiempo misma velocidad), quita la mariposa y añade el chocolate en polvo aumenta la velocidad a 5 durante 1 minuto y medio y por último las galletas mezclada con el sobre de levadura y bate a velocidad 5 durante 2 minutos.

Vierte la mezcla en el molde.

Mete al horno precalentado durante unos 30 o 35 minutos a 190ºC.

Comprueba cuando lleve 20 minutos pinchando con una brocheta. Cuando salga limpia estará listo.

Si le falta todavía un poco de tiempo tápalo con un papel de aluminio para que no se queme por arriba.

Espolvorea con azúcar glass por encima para servir.

Nota: La próxima vez que lo haga haré la foto del bizcocho completo.

Focaccia de chorizo y tomillo

"El amor nace del recuerdo,

vive de la inteligencia

y muere por olvido"

(Pablo Neruda)

Ingredientes:

500 gr de harina blanca de fuerza

2 cucharaditas de sal
25 gr de levadura de panadero

200 g de agua
100 gr de aceite aromatizado con 3 ajos, unas ramitas de tomillo y una cucharadita de pimentón dulce

50 gr de chorizo 

Un puñado de tomillo picado o romero picado

Preparación:

Poner una hora antes como mínimo a macerar 100 gr de aceite con 3 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo y una cucharadita de pimentón, dejar reposar y cuando se vaya a utilizar el aceite colarlo.

Trocear el chorizo en trocitos pequeños, dividir en dos partes y reservar.

Poner en la thermomix 50 gr de este aceite macerado con el agua a velocidad 2, a 37º durante 2 minutos.
Pon la levadura y programa 20 segundos velocidad 4.
Añade la harina y la sal y programa 5 minutos velocidad espiga.
Saca la masa del vaso y ponlo encima de la mesa con un poco de harina donde la vas a amasar y añádele la mitad del chorizo y el tomillo, amasa un poco para que se introduzcan dentro de la masa, déjala reposar unos 10 minutos, después con ayuda de un rodillo extiende la masa y déjala con un grosor como de 1 cm más o menos.

Con el dedo ve pinchando la masa para que se quede la marca del dedo, pinta la masa con el resto del aceite que teníamos macerado y pon encima el resto del chorizo picado.

Deja reposar una media hora cerca de una fuente de calor, antes de meter en el horno vuelve a pintar la masa con el aceite macerado.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Yo recomiendo comerla templada y untada con un poco de sobrasada está espectacular.

Crema de cacao y avellanas

 "No conozco la clave del éxito, pero sé que la clave del fracaso es tratar de complacer a todo el mundo"

(Woody Allen)

Cuando te compras una Thermomix creo que una de las primeras recetas que aprendes a hacer es esta crema casera de cacao que entusiama tanto a pequeños como a mayores, es tan fácil de hacer que hasta los críos han aprendido y cuando tienen ganas ellos mismos se la preparan.

Ingredientes:

100 gr de avellanas peladas y tostadas al horno

150 gr de azúcar

100 gr de chocolate Fondant

100 gr de chocolate con leche

100 gr de chocolate blanco

200 gr de leche entera

150 gr de aceite de girasol

Preparación:

Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Guárdalo en tarros de cristal y dura alrededor de una semana en la nevera.

Sepia con fideos

"Disfruta de las pequeñas grandes cosas, pues algún día puedes mirar atrás y darte cuenta que ellas eran las grandes cosas"

(Robert Brandt)

Ingredientes:

Una sepia

1/2 kg de mejillones (pueden ser congelados)

1/2 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

Un puñado de guisantes (pueden ser congelados)

2 tomates de pera rallados

300 gr de fideos tipo fideua o fideos gordos

1 l de caldo de pescado

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva  y poner a calentar, cortar la cebolla en trozos pequeñitos (brunoise), los ajos cortaditos, picar también bien los pimientos, añadirlos a la cazuela y rehogar.

En una cazuela con un poquito de aceite poner la sepia troceada y rehogarla, añade los mejillones, si son frescos limpiarlos bien y ponerlos en la cazuela, yo en este caso puse mejillones congelados, rehogar el conjunto, añadir la verdura rehogada, echar el tomate rallado y los guisantes. Salpimentar.

Poner los fideos y el caldo de verduras, dejar cocer hasta que los fideos estén hechos, si se quedan secos añadirle un poco de agua, deben quedar caldosillos.