Sopa de albondigas

Ingredientes principales: 

Caldo

2 Zanahorias

1 Nabo

1 Puerro

1 Hueso de jamón

1 Hueso de caña

Sal

Un puñado de fideos

2 Huevos duros

1 Trozo de jamón cortado en trocitos pequeños

1 Yema de huevo cruda

1 Chorreón de vinagre de vino blanco

 Albóndigas

1/4 Kg Carne de ternera picada

1/4 Kg Carne de cerdo picada

1 Barra de pan del día anterior

2 Dientes de ajo

Sal

Perejil, nuez moscada, pimienta

1 Huevo crudo

Pan rallado

1/2 l Leche (sobrará)

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es el caldo, para ello ponemos en una olla con abundante agua las verduras, zanahorias, nabo y puerro bien lavados y enteros porque luego se retirarán, y los huesos de jamón y caña y un puñado de sal. Dejar hervir un par de horas a fuego medio e ir desepumando de vez en cuando para quitar las impurezas, quizás haya que añadir un poco más de agua para que tengamos la suficiente cantidad de caldo.

De la barra de pan reservamos un cuarto para hacer unos cuscurrones, al resto de la barra quitamos la corteza y la cortamos en trocitos la miga, la ponemos en un bol y le añadimos poco a poco la leche hasta conseguir una masa homogénea a la que añadimos los dos tipos de carne picada, lo mezclamos muy bien.



En un mortero ponemos a majar los dos ajos picados, con el perejil, una pizca de nuez moscada, un poco de pimienta y una cucharada rasa de sal, lo majamos muy bien y le añadimos un huevo batido, lo mezclamos muy bien y lo añadimos a la mezcla de pan y carne. Lo meaclamos muy bien y si la masa nos queda muy blanda la vamos engordando con un poco de pan rallado hasta que tenga la consistencia deseada para hacer las albóndigas.

 Dejamos reposar la mezcla una media hora para que se amalgamen los sabores.

Hacemos bolitas con la masa y las freímos en abundante aceite bien caliente y las reservamos en un plato con un papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.



El caldo lo colamos a otro puchero y quitamos las verduras y los huesos y probamos la sal, debe quedar más bien corto porque las albóndigas le aportarán sabor.



Añadimos las albóndigas al caldo (calcular unas 6 por comensal según el tamaño) y dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos, en los últimos 5 añadir el puñado de fideos.

Cortar el jamón y los huevos duros en trocitos pequeños y hacer unos cuscurrones de pan con el pan reservado, cortándolo en trocitos pequeños y friéndolos en el aceite sobrante de las albóndigas.

En un bol poner la yema de huevo cruda y añadirle una cucharada de vinagre de vino o de manzana (que no sea muy fuerte) y desleírlo bien, ir añadiendo poco a poco un poco de caldo para que no se cuaje la yema y reservar hasta la hora de servir.

Volcar en una sopera el caldo con las albóndigas, añadir la yema desleída y con ayuda del cucharón mezclarlo muy bien, añadir también los huevos duros y el jamón cortado y servir. Los cuscurros de pan servirlos a cada comensal en su plato para que no se ablanden demasiado.

Trucos
Si no sabes hacer las albóndigas con dos cucharitas ponte unos guantes finos y hazlos con las manos.

Pollo asado con pimentón

 "Muchos saben querer, pocos saben amar".

Ingredientes:

1 pollo entero limpio

1 limón

Sal 

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vasito de vino de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

2 pastillas de caldo concentrado

Preparación:

Salar el pollo por dentro y por fuera.

Las pastillas de caldo desmenuzarlas y ponerlas por dentro y por fuera del pollo.

Lavar bien el limón y pincharlo con un tenedor, meterlo dentro del pollo.

Extender bien el pimentón por todo el pollo.

En una fuente apta para el horno, poner un buen chorreón de aceite y poner encima el pollo, , repartir la mantequilla por encima del pollo y regar con el vino.

Meter en el horno a 220º arriba y abajo, durante una hora, a la media hora dar la vuelta y regar de vez en cuando el pollo con el caldo que suelta para que quede más jugoso.

Caballa confitada en escabeche

La vida es un espejo

La vida es como un espejo: Si sonrío, el espejo me devuelve la sonrisa. La actitud que tome frente a la vida, es la misma que la vida tomará ante mí.
"El que quiera ser amado, que ame".

(Gandhi)

Ingredientes:

Una caballa

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vasito de vino de aceite

1/2 vasito de vino de vinagre de jerez

1/2 vasito de vino de vino blanco

Unos granos de pimienta

Sal

Preparación:

Pedir al pescadero/a que os ponga la caballa abierta en dos lomos y que le quite la espina central y si es posible la piel. Estos dos lomos los partis a su vez por la mitad y quitad todas las espinas que veais y reservar.

En una perola no demasiado grande poner el aceite a calentar a fuego moderado, cuando coja un poco de temperatura poner la cebolla cortada en gajos grandes y los ajos enteros para que luego se puedan retirar con facilidad, la hoja de laurel y la pimienta en grano mejor que molida, dejar que se haga unos diez minutos, después fuera del fuego añadir el vino y el vinagre, dejar que cueza otros diez minutos, poner los trozos de caballa a los que les ponemos un poco de sal y los metemos en la perola, en tres o cuatro minutos está, no lo dejéis mucho tiempo porque el pescado se pasa enseguida.

Está mejor si se deja de un día para otro en ese mismo aceite.

Para comerlo podéis hacer tostas o una ensalada verde con  trozos de caballa.

Bizcocho de limón y coco con crema de limón

Recuperar la paz

"La paz y la guerra empiezan en el hogar. Si de verdad queremos que haya paz en el mundo, empecemos por amarnos unos a otros en el seno de nuestras propias familias. Si queremos sembrar alegría en derredor nuestro precisamos que toda familia viva feliz." 

(Madre Teresa de Calcuta)

Ingredientes:

Bizcocho:

200 gr de harina

1 sobre de levadura tipo Royal 

1/2 cucharadita de sal 

120 gr de mantequilla sin sal en pomada

200 gr de azúcar 

2 huevos grandes 

120 ml de leche

El zumo de un limón

Ralladura de medio limón

2 cucharadas de coco rallado

Crema de limón:

50 g de maicena
100 g de azúcar
Ralladura de un limón
Zumo de 1 limón y ½
3 yemas
½ litro de leche

Para el merengue: 
3 claras
180 g de azúcar glass (depende de lo dulce que os guste)

  

Preparación:

Precalentar el horno a 160º C. En un molde grande rectangular ponemos un papel de cocina, si lo mojáis un poco y escurrís muy bien el agua se adapta mejor a las paredes, lo engrasamos con un poco de mantequilla y un poco de harina y reservamos.

Thermomix:

Poner en el vaso la cáscara de limón y triturar a velocidad progresiva 5-7-9, sacar y reservar.

En el vaso muy limpio y muy seco poner el azúcar y triturar también a velocidad 5-7-9 para que tenga textura de azúcar glass. Añadir la mantequilla en pomada o a temperatura ambiente y poner 5 minutos a velocidad 3 1/2, poner las mariposas y añadir las yemas y blanquear 5 minutos a velocidad 3 1/2. Quitar las mariposas.

A continuación agregar la leche, el zumo de limón y la ralladura y mezclar 1 minuto a velocidad 5, después añadir la harina tamizada, la levadura y la sal y mezclar el conjunto 1 minuto a velocidad 3.

Al abrir el vaso con ayuda de una espátula rebañar bien las paredes y terminar de mezclar.

Tradicional:

Batir con la batidora la mantequilla con el azúcar hasta que esté completamente integrada, ir añadiendo los huevos uno a uno hasta que se vayan emulsionando, añadir la leche y el zumo de limón y seguir batiendo, puede dar la sensación que se corta pero no os preocupeis cuando vayamos añadiendo la harina poco a poco se vuelve a emulsionar. Echamos la harina que la habremos mezclado anteriormente con la levadura y la sal y seguir batiendo hasta tener una masa homogénea.

Una vez que tengamos la masa hecha de la manera que prefiramos la vertemos sobre el molde y lo metemos en el horno entre 15-20 minutos a 180º, antes de sacar pinchar con una aguja para comprobar que se ha hecho.

Sacar y dejar enfriar sobre unas rejillas.

Mientras que se enfría el bizcocho preparamos la crema de limón. Yo la preparo igual que la crema pastelera.

Thermomix:

Pongo en el vaso de la thermomix todos los ingredientes, mezclo 1 minuto a velocidad 5.

Después programamos 7 minutos, velocidad 4 a temperatura 90º.

Tradicional:

Apartamos medio vasito de leche y diluimos la maizena, el resto de la leche la ponemos a hervir.

Batimos con la batidora las yemas de los huevos con el azúcar y el zumo de limón, agregamos la maizena y la ralladura. Añadimos este preparado a la leche cuando empiece a hervir y no dejamos de batir para que no  se hagan grumos y cuando vuelva a hervir retiramos del fuego.

Cuando el bizcocho esté frío lo bañamos con la crema de limón y lo extendemos bien para que cubra todo el bizcocho.

Preparamos el merengue batiendo las claras con una pizca de sal a punto de nieve y vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que tenga la consistencia adecuada.

Con ayuda de una manga pastelera hacemos unas flores encima de la crema y si tenemos un soplete lo quemamos y si no lo metemos en el horno a gratinar a temperatura 250º durante unos minutos.

Cazuela de bacalao

"Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa".

(Mahatma Gandhi)

Ingredientes:

Un bacalao fresco cortada en rodajas

Una cebolla

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan

2 huevos duros

1/2 cucharadita de pimentón

1 tomate rallado

1 vasito de vino de vino blanco

Un poco de harina

Sal, aceite de oliva virgen extra, perejil picado

Preparación:

Generalmente cuando hago cebolla me gusta hacerla en una perola pequeña porque así controlo mejor que se caramelice porque al ser el recipiente más pequeño a la vez que se va friendo a fuego lento se cuece en su propio jugo mientras que en una sartén grande es más fácil que se queme.

Después de este preámbulo en una sartén pequeña y unas tres cucharadas de aceite pongo el diente de ajo y las rebanadas de pan para que se doren y luego las paso a un mortero donde las machaco bien con una pizca de sal y reservo.

En este mismo aceite pongo a dorar la cebolla cortada en juliana lo más fina posible y la tengo a fuego bajo hasta que la cebolla coja un color dorado sin que llegue a quemarse y la reservo.

En una cazuela grande pongo aceite sin que llegue a cubrir, ponemos a calentar y ponemos a continuación las rodajas de bacalao salpimentadas y pasadas por un poco de harina, muy poco, añadimos la cebolla pochada, el tomate rallado, el majado de ajo y pan y la cucharadita de pimentón, dejamos que se rehogue todo y añadimos el vasito de vino, dejamos que hierva el conjunto y a lo mejor hay que dar la vuelta a las rodajas de bacalao, pero con mucho cuidado porque se pueden romper.

A la hora de servir poner encima de la fuente los huevos cocidos cortados en rodajas finitas y espolvorear de perejil picado.

Arroz negro

"Me interesa el futuro porque es el sitio donde voy a pasar el resto de mi vida".

                                                                                                     (Woody Allen)

Esta receta puede ser más o menos cara según los ingredientes que se utilicen, se pueden abaratar si se utilizan gambas o langostinos congelados, chirlas en lugar de almejas y chipirones congelados, si tenéis más presupuesto pues ya sabéis almejas gallegas, gambas de Huelva y calamares de pota, el arroz lo agradecerá, pero yo en esta ocasión he optado por hacerla para pobres.

Ingredientes:
250 gr de gambas o langostinos
250 gr de almejas o chirlas
250 gr de calamares o chipirones
3 bolsas de tinta de calamar
3 ajos
Un tomate
Un vasito de vino de vino tinto
1 cucharadita de pimentón dulce
1 l de caldo de pescado
250 g de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta

Preparación:
Poner en un bol las bolsas de tinta con el vino tinto para que se vayan deshaciendo.

En otro bol con agua bien caliente y un buen puñado de sal poner las almejas o chirlas para que se limpien bien de arena.

Quitar las cáscaras de las gambas o langostinos, con estas se puede hacer un fumet, poniendo una cebolla, un tomate, un ajo, una cucharadita de pimentón y las cáscaras, llevar a ebullición con un 1 l de agua y un poco de sal durante unos 20 minutos, o bien utilizar 1 l de caldo preparado.

En la paellera con un chorreón de aceite poner las gambas o langostinos, dar un par de vueltas y sacar a un plato y reservar.

En la misma paellera poner los calamares o chipirones bien limpios y cortados en aritos y rehogar, añadir los ajos triturados, y el tomate rallado, dejar que el tomate se haga un poco y añadir la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas, pero tener cuidado de que no se queme, añadir una taza de caldo y la mezcla de vino y tinta y llevar a ebullición, salpimentar y añadir las almejas o chirlas y dejar que se reduzca el caldo.











Añadir el arroz, rehogar el conjunto y echar el resto del caldo, teniendo en cuenta que debe haber el doble de caldo que de arroz, agregar las gambas o langostinos que teníamos reservados, yo lo meto en el horno unos 15-20 minutos, luego lo saco y lo dejo reposar unos 5 minutos y listo para servir.

Pizza de cebolla y albahaca

"Creo que la televisión es muy educativa. Cuando alguien la enciende me voy a leer un libro."

(Groucho Marx)

Ingredientes:

Masa de pizza:

200 g de agua

50 g de aceite

1 cucharadita de sal

20 gr de levadura prensada

400 g de harina de fuerza

Relleno:

1/2 cebolla

6 - 8 hojas de albahaca fresca

Queso parmesano rallado

Aceite

Sal

Preparación:

La masa de la pizza la preparo en la thermomix de la siguiente manera, pongo en el vaso el agua y el aceite y programo 1 minuto a velocidad 4 y temperatura 37º, después añado la levadura y programo 20 segundos a velocidad 4. Agrego la harina y la sal, programo también 20 segundos velocidad 4 y a continuación 2 minutos en velocidad Espiga para que se amase.

Retiro la masa del vaso y con las manos mojadas en aceite la extiendo sobre una bandeja de horno a la que he puesto un papel vegetal pintado de aceite para que no se pegue la masa y la voy estirando con la mano o con un rodillo hasta que quede muy fina y la preparo para rellenar.

Cortar la cebolla en juliana lo más finita posible y extender sobre la masa, cortar las hojas de albahaca también en tiritas y extender sobre la masa, echar un chorreoncito de aceite por la masa con un hilillo y un poco de sal (sin abusar porque el queso parmesano es fuerte de sabor), y a continuación ponemos el queso parmesano.

Meter en el horno precalentado a 220º y horneamos unos 20 minutos (tanto el tiempo como la temperatura depende de cada horno)