Bizcochitos de manzana

Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa.

(Mahatma Gandhi)

Estos bizcochitos son suaves y muy esponjosos, se pueden hacer en moldes de magdalenas o en vasitos de aluminio de los que se utilizan para los flanes y me basé en una receta del blog Bocados dulces y salados, están deliciosos y son ideales para tomar tanto con un café, con un té o con una buenza taza de chocolate.

Ingredientes:

3 manzanas reinetas

Una cucharadita de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela

250 g de harina

1 huevo

125 g de azúcar blanca

80 ml de aceite de girasol

2 cucharaditas de café de levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla

250 g de yogur griego

Aceite de girasol o mantequilla para untar los moldes

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Pelar la manzana y partirla en cuadraditos y poner en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar moreno y la canela y dejar que se haga a fuego lento hasta que la manzana esté blanda pero que no se deshaga, apartar y colar, reservar el almíbar que suelte.

Preparar los vasitos o los moldes, si son vasitos hay que pincelarlos con mantequilla o aceite de girasol, si se utilizan moldes de magdalenas no hay que hacer nada.

Poner en la thermomix la mariposa y echar el huevo y el azúcar, programar 37º velocidad 3 1/2 durante 5 minutos, quitar la temperatura y batir otros 5 minutos a la misma velocidad para que el huevo blanquee y doble el volumen, a continuación añade la esencia de vainilla y el yogur, bate 2 minutos a velocidad 3 1/2, después agrega el aceite y vuelve a batir otros dos minutos a velocidad 3 1/2, quita la mariposa y añade la harina junto con la levadura tamizada, bate 1 minuto a velocidad 2 y termina de mezclar con una espátula, por último añade la manzana que teníamos reservada y con la ayuda de la espátula termina de envolver.

A la manera tradicional bate el huevo con el azúcar con unas varillas hasta que blanquee, añade la esencia de vainilla, el yogur y el aceite y sigue batiendo hasta que todo esté homogeneizado, por último tamiza la harina junto con la levadura y ve añadiéndola al bol poquito a poco y mezcla con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes. Cuando tengas toda la harina incorporada agrega la manzana.

Distribuye la masa en los moldes llenando solo hasta la mitad porque crecerá.

Hornea de 15 a 20 minutos a 180º. Cuando estén déjalos templar sobre una rejilla, después desmóldalos y los puedes acompañar con unas gotas del almíbar de las manzanas.

Galletas de chocolate con pepitas de chocolate

La Navidad es el calor que vuelve al corazón de las personas, la generosidad de compartirla con otros y la esperanza de seguir adelante.

Estas galletas son facilísimas de hacer y están deliciosas y a los niños les chiflan, antes de que terminara de hornealas habían desaparecido la mitad y eso que el resto las tuve que esconder porque formaban parte de un regalo para unos amigos que nos habían invitado a comer una porcella o lechona.

Además de las galletas de chocolate había bizcochos de manzana, muffins de arándanos y bizcochitos de coco bañados en chocolate.

Para las galletas de chocolate me he basado en una receta de la revista Postres de Lecturas, hacedlas y veréis el resultado.

Ingredientes:

300 g de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura en polvo

250 g de mantequilla sin sal

150 g de azúcar

1 huevo

40 g de cacao en polvo

100 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Dejar que la mantequilla se atempere a temperatura ambiente, para ello sacarla de la nevera un par de horas antes de empezar a preparar las galletas, de esta manera se consigue que esté a punto de pomada y es más fácil de trabajarla.

Precalentar el horno a 180º.

Se puede hacer con la thermomix o a mano. Yo, en este caso he utilizado la thermomix, he puesto las mariposas en la thermomix y he puesto la mantequilla y el azúcar y he programado 5 minutos velocidad 3 1/2 sin temperatura para integrar la mantequilla y el azúcar, a continuación añado el huevo y programo 5 minutos velocidad 3 1/2, quito las mariposas y añado la harina tamizada, la levadura y el cacao, programo 1 minuto velocidad 2 1/2 y termino de integrar con la ayuda de una espátula. Por último cuando esté hecha la masa añado las pepitas de chocolate y con la ayuda de la espátula las mezclo bien con la masa.

A la manera tradicional, poner en un bol la mantequilla y el azúcar y con ayuda de unas varillas integrarlas por completo. Incorpora el huevo y sigue batiendo hasta que quede completamente unido a la masa y por último ve incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura y con la ayuda de una espátula hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Agrega después el cacao y vuelve a mezclar, por último añade las pepitas de chocolate y sigue mezclando.

Hacer bolitas con la masa y aplanarlas un poco con la palma de la mano. Disponerlas en la placa de horno con papel de horno o una hoja de silicona separadas entre sí porque se expanden cuando se hornean y ponerlas 15 minutos.

Para retirarlas dejar que se templen un poco y con la ayuda de una espátula dejarlas sobre una rejilla, dejar que se enfríen antes de servirlas.

Cuscus de cordero a mi estilo

"Donde una puerta se cierra, otra se abre."

Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616).

Ingredientes:
150 gr de cuscus
500 gr de cordero
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates
Un puñado de uvas pasas
Un puñado de piñones
6 orejones
6 ciruelas pasas
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de comino
Unas hojas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Agua, pimienta y sal
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes

Preparación:

Cuando compremos el cordero, pedir una pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la trocee en trozos pequeños.

Poner una sartén con un chorreón de aceite bien caliente y saltear la carne salpimentada.

Cuando esté dorada añadir la cebolla troceada en juliana, las zanahorias en trocitos pequeños o brunoise, y por último los tomates igualmente cortados. Cuando todo esté bien salteado añadir un vaso de agua y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento (si hace falta añadir más agua). En los últimos 5 minutos añadir las pasas, los orejones y las ciruelas y seguir cociendo, rectificar de sal si es necesario.

En una sartén saltear los piñones y reservar y en la misma sartén con una cucharada de aceite freír el pimentón (es mejor hacerlo fuera del calor para que el pimentón no se queme), darle unas vueltas y rápidamente echarlo al guiso. Dejar que dé un último hervor y dejar que repose unos minutos para que se amalgamen los sabores.

Por otro lado poner en una olla a calentar 150 gr de agua con un poco de sal, cuando empiece a hervir añadir la sémola ya fuera del calor, remover para que la sémola se empape bien del agua, dejar reposar unos cinco minutos.

Cortar las hojas de menta y añadirlas a la sémola.

Cortar los pimientos en juliana y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal.

Añadir los piñones al guiso justo antes de servir para que no se reblandezcan.

Para servir nos ayudaremos de un aro de emplatar, ponemos primero una capa de sémola, después otra de guiso y por últimos los pimientos salteados.