Pasta con ricotta y jamón

"El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos"

(Anthelme Brillat-Savarín, 1755-1826, gastrónomo y escritor francés)

Esta receta tan sencilla de un plato de pasta es de Donna Hay, es un plato muy fácil de hacer, diferente y delicioso, hay que servirlo inmediatamente porque se enfría rápidamente, yo recomiendo servirlo en un plato caliente porque el truco está en que la ricotta se funda con el calor de la pasta.

Para calentar el plato ponlo en el horno a 50º mientras preparas la receta.

La ricotta es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo  producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la  cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Ingredientes:
350 g de pasta
8 lonchas de jamón serrano extrafinas
100 gr de queso ricotta
3 dientes de ajo
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación:
Cocer en abundante agua con sal la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y sin remojar reservar.



Mientras tanto picar los ajos en láminas finas, freír los ajos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, tener cuidado de que no se quemen, añadir la pasta reservada. Rehogar la pasta con los ajos para que cojan bien la pasta el sabor y el aroma del ajo.



Servir en los platos de servir la pasta y añadir la ricotta, las lonchas de jamón troceada, la albahaca, salpimentar y espolvorear con el queso rallado.

Ensalada de burrata

"La vocación del político de carrera es hacer de cada solución un problema"

(Woody Allen)

Ayer mi marido nos sorprendió preparándonos la cena, nos hizo una ensalada de burrata que había probado en un restaurante y que le había gustado mucho. 

La burrata es un queso fresco italiano que se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, es muy similar a la mozzarella pero que a diferencia de esta esta elaborado con una parte de mantequilla (burro en italiano), de ahí su nombre Burrata.

Tiene un alto valor gastronómico, ya que es muy cremosa y de intenso sabor. Se debe conservar con su propio suero hasta el momento de ser consumida.

Ingredientes:

Un queso burrata 

Un puñado de rúcula

2 tomates tipo kumato

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Preparación:

Colocar en un plato una cama de rúcula bien lavada y seca, ponemos encima el queso y colocamos alrededor los tomates cortados en cuartos.

Aliñamos con un poco de sal y pimienta y regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y pulverizamos con un poco de vinagre balsámico.

Bizcocho de quesitos

"No es más grande el que más sitio ocupa, si no quien más vacío deja cuando no está"

Este bizcocho lo vi en el blog Sin salir de mi cocina, es muy fácil de hacer , rápido y está buenísimo, yo lo he simplificado un poco, esta es mi receta.

Ingredientes:

4 huevos 

1 yogur griego

110 gr de aceite de oliva

200 gr de azúcar

8 quesitos 

220 gr de harina normal

1 sobre de levadura royal

Azúcar glass para decorar

Preparación:

Enchufar el horno y precalentar a 180º.

Poner la mariposa en la thermomix y poner los cuatro huevos y el azúcar y programar 37º 5 minutos a velocidad 3 1/"2, repetir la operación pero esta vez sin temperatura, es decir batir otros 5 minutos a velocidad 3 1/2 para blanquear los huevos.

Quitar la mariposa y añadir el yogur y los quesitos y batir 2 minutos velocidad 4,  después agregar el aceite y batir 2 minutos a la misma velocidad.

Añadir la harina mezclada con la levadura y programar 12 segundos en velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula si fuera necesario.

Engrasar un molde redondo con mantequilla y cubrir de harina retirando la sobrante.

Echar la mezcla sobre el molde y cocer en horno precalentado durante 35 minutos a 180º o hasta que al introducir una brocheta salga limpia.

Cuando esté hecho sacar del horno y para servir espolvorear de azúcar glass.

Bizcocho de galletas

Ayer fue el cumpleaños de mi hija, 18 años ya, mayor de edad, un pedacito de tu corazón se te rompe cuando la ves tan mayor, que quiere volar sola, pero a pesar de todo siempre será tu pequeña, esté donde esté.

Enseñarás a volar…pero no volarán tu vuelo.

Enseñarás a soñar…pero no soñarán tus sueños.

Enseñarás a vivir…pero no vivirán tu vida.

Enseñarás a cantar…pero no cantarán tu canción.

Enseñarás a pensar…pero no pensarán como tú.

Pero sabrás que cada vez que ellos vuelen, sueñen, vivan, canten y piensen…

¡Estará en ellos la semilla del camino enseñado y aprendido! 

(Madre Teresa de Calcuta)

En su homenaje hice este bizcococho de galletas que es muy sencillo y está delicioso.

Bizcocho de galletas

Ingredientes

Un paquete de galletas de 24 a 30

4 huevos

200 ml. nata montar

200 gr de azúcar

150 gr de chocolate en polvo

120 gr de aceite

Un sobre levadura royal

Preparación

Unta un molde con mantequilla y espolvorea sobre el molde una cucharadita de harina retira el exceso y reserva.

Precalienta el horno a 180ºC.

Tritura las galletas en posición turbo durante unos segundos y retira a un bol y añade el sobre de levadura y mezclalo con las galletas.

En el mismo vaso y con la mariposa puesta, bate los huevos con el azúcar 37º velocidad 31/2 durante 5 minutos, quita la temperatura y bate otros 5 minutos más a la misma velocidad. Cuando estén bien mezcladas, añade la nata, bate 1 minuto a la misma velocidad, luego añade el aceite (mismo tiempo misma velocidad), quita la mariposa y añade el chocolate en polvo aumenta la velocidad a 5 durante 1 minuto y medio y por último las galletas mezclada con el sobre de levadura y bate a velocidad 5 durante 2 minutos.

Vierte la mezcla en el molde.

Mete al horno precalentado durante unos 30 o 35 minutos a 190ºC.

Comprueba cuando lleve 20 minutos pinchando con una brocheta. Cuando salga limpia estará listo.

Si le falta todavía un poco de tiempo tápalo con un papel de aluminio para que no se queme por arriba.

Espolvorea con azúcar glass por encima para servir.

Nota: La próxima vez que lo haga haré la foto del bizcocho completo.

Focaccia de chorizo y tomillo

"El amor nace del recuerdo,

vive de la inteligencia

y muere por olvido"

(Pablo Neruda)

Ingredientes:

500 gr de harina blanca de fuerza

2 cucharaditas de sal
25 gr de levadura de panadero

200 g de agua
100 gr de aceite aromatizado con 3 ajos, unas ramitas de tomillo y una cucharadita de pimentón dulce

50 gr de chorizo 

Un puñado de tomillo picado o romero picado

Preparación:

Poner una hora antes como mínimo a macerar 100 gr de aceite con 3 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo y una cucharadita de pimentón, dejar reposar y cuando se vaya a utilizar el aceite colarlo.

Trocear el chorizo en trocitos pequeños, dividir en dos partes y reservar.

Poner en la thermomix 50 gr de este aceite macerado con el agua a velocidad 2, a 37º durante 2 minutos.
Pon la levadura y programa 20 segundos velocidad 4.
Añade la harina y la sal y programa 5 minutos velocidad espiga.
Saca la masa del vaso y ponlo encima de la mesa con un poco de harina donde la vas a amasar y añádele la mitad del chorizo y el tomillo, amasa un poco para que se introduzcan dentro de la masa, déjala reposar unos 10 minutos, después con ayuda de un rodillo extiende la masa y déjala con un grosor como de 1 cm más o menos.

Con el dedo ve pinchando la masa para que se quede la marca del dedo, pinta la masa con el resto del aceite que teníamos macerado y pon encima el resto del chorizo picado.

Deja reposar una media hora cerca de una fuente de calor, antes de meter en el horno vuelve a pintar la masa con el aceite macerado.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Yo recomiendo comerla templada y untada con un poco de sobrasada está espectacular.

Crema de cacao y avellanas

 "No conozco la clave del éxito, pero sé que la clave del fracaso es tratar de complacer a todo el mundo"

(Woody Allen)

Cuando te compras una Thermomix creo que una de las primeras recetas que aprendes a hacer es esta crema casera de cacao que entusiama tanto a pequeños como a mayores, es tan fácil de hacer que hasta los críos han aprendido y cuando tienen ganas ellos mismos se la preparan.

Ingredientes:

100 gr de avellanas peladas y tostadas al horno

150 gr de azúcar

100 gr de chocolate Fondant

100 gr de chocolate con leche

100 gr de chocolate blanco

200 gr de leche entera

150 gr de aceite de girasol

Preparación:

Tritura las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino.

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9.

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Guárdalo en tarros de cristal y dura alrededor de una semana en la nevera.

Sepia con fideos

"Disfruta de las pequeñas grandes cosas, pues algún día puedes mirar atrás y darte cuenta que ellas eran las grandes cosas"

(Robert Brandt)

Ingredientes:

Una sepia

1/2 kg de mejillones (pueden ser congelados)

1/2 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

Un puñado de guisantes (pueden ser congelados)

2 tomates de pera rallados

300 gr de fideos tipo fideua o fideos gordos

1 l de caldo de pescado

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva  y poner a calentar, cortar la cebolla en trozos pequeñitos (brunoise), los ajos cortaditos, picar también bien los pimientos, añadirlos a la cazuela y rehogar.

En una cazuela con un poquito de aceite poner la sepia troceada y rehogarla, añade los mejillones, si son frescos limpiarlos bien y ponerlos en la cazuela, yo en este caso puse mejillones congelados, rehogar el conjunto, añadir la verdura rehogada, echar el tomate rallado y los guisantes. Salpimentar.

Poner los fideos y el caldo de verduras, dejar cocer hasta que los fideos estén hechos, si se quedan secos añadirle un poco de agua, deben quedar caldosillos.

Albóndigas con salsa de almendras

"No sueñes tu vida, vive tu sueño"

Esta forma de hacer las albóndigas se las vi a Donna Hay, ella les ponía otro aliño, yo he preferido para empezar hacer el aliño a mi estilo pero las he hecho como Donna Hay en el horno, ella las servía con una ensalada y yo en esta ocasión le he hecho una salsa de cebolla caramelizada y almendras y lo que más me ha gustado es lo rápido que se hacen en el horno y la poca grasa que llevan ya que no se fríen.

Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior o que haya quedado un poco dura
1 taza de leche
1/2 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
Un poco de tocino ibérico (unos 50 gr) o dos lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
Sal, pimienta, perejil y un poco de nuez moscada
1 huevo
Pan rallado

Salsa de almendras:

1/2 paquete de almendras laminadas

2 cebollas

1 vasito de vino blanco

1cucharada de harina

Unas hebras de azafrán

Sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es las albóndigas, para ello quito la corteza al pan, lo hago trocitos y lo pongo en un bol y le voy añadiendo la leche y con ayuda de un tenedor lo voy aplastando para hacer la masa. (La cantidad de leche que se necesita depende de lo duro que esté el pan.)







En un mortero poner el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada y machacar bien hasta hacer un buen majado y que todo esté bien emulsionado, cascar el huevo y revolverlo bien con el majado y añadirlo al pan mojado en leche, agregar la carne y con ayuda de un tenedor mezclar todo el conjunto bien para que se emulsione.

Trocear muy pequeñito el tocino ibérico o el jamón y añadirlo, si la mezcla está un poco blanda porque hemos echado demasiada leche engordarla con un poco de pan rallado, la consistencia la obtenemos cuando se puedan hacer las bolitas bien sin que se deshagan. Reserva como mínimo una hora en la nevera para que los sabores se mezclen.

Hacer bolas con la carne con una cuchara para que tengan todas más o menos el mismo tamaño, deben ser un poco grandes. 

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, poner las albondigas o albondigones porque son más grandes de lo normal y dorar por todas partes para sellarlas y pasarlas a una fuente de horno a la que habremos puesto un papel de cocina para no manchar la fuente.

Meter al horno precalentado a unos 160º durante unos 8 a 10 minutos.

Para preparar la salsa cortamos las cebollas en rodajas finas y las ponemos con un poco de aceite a pochar a fuego moderado con un poco de sal, a media cocción añade medio vasito de agua y deja que reduzca, cuando esté sin líquido añade las almendras y saltéalas con la cebolla para que se dore un poco, añade la harina y deja que se mezcle bien, y pon el vino y deja reducir y espesar la salsa.

Sacamos las albóndigas del horno y para servir podemos acompañarlas de un poco de arroz blanco, las albóndigas y napamos por encima de las albóndigas la salsa.

Chipirones encebollados

"Lo mejor del mundo está en los pequeños detalles por eso vive, ama y disfruta la vida al máximo"

Ingredientes:
3 cebollas
1 kg de chipirones o calamares pequeños
1 cucharada de mantequilla o margarina
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino de vino blanco
1 cucharada de harina
Sal

Preparación:
Trocear las cebollas en láminas finas y ponlas a freír a fuego moderado con un par de cucharadas de aceite y la mantequilla hasta que esté bien pochadas, si ves que se queman añade un par de cucharadas de agua hasta que estén blandas, lo importantes es que el fuego sea muy suave.

Mientras tanto limpia los chipirones en agua fría, córtalos a rodajas y ponlos a escurrir para que pierda toda el agua sobrante.

Cuando la cebolla esté bien pochada añade los chipirones y deja que se vayan haciendo a fuego moderado, agrega el vino blanco y la cucharada de harina y cuando se haya consumido el líquido, prueba por si necesita sal, si es así añade un poco.

Se puede servir como aperitivo que es como yo la puse en esta ocasión o si la acompañas de arroz blanco tienes un plato perfecto.