Potaje de habichuelas con acelgas y arroz

"Si lloras por haber perdido el sol, las lágrimas no te dejarán ver las estrellas" 
(Rabindranath Tagore)

El martes fui al mercado a comprar un poco de verdura y de fruta, la verdad es que merece ir porque son los mismos agricultores o pageses como les llaman aquí, los que venden sus productos y además de estar muy frescos tienen muy buen precio, entre otras muchas cosas que compré me traje 3 manojos de acelgas por 1neuro, así que durante algunos días comeremos recetas hechas con acelgas, mi propuesta de hoy es un potaje que se hace en mi tierra de los olivares, un potaje de habichuelas con acelgas y arroz.

Ingredientes:
250 gr de habichuelas o judías blancas
50 gr de arroz
1 manojo de acelgas (o una bolsa de las que ya vienen cortadas)
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate
1 ñora
2 chorizos (opcional)
Sal
Pimentón de la Vera
2 dientes de ajo más
Cominos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
El día anterior poner a remojo las habichuelas (o judías blancas) para que se ablanden.
Lavar las hojas de las acelgas muy bien (yo en este caso solo he utilizado las hojas porque las pencas las he usado en otro plato) y quitarles las hebras tirando con un cuchillo de los hilillos que se ven cuando las cortas, partirlas en trocitos y reservar.

En la olla exprés poner un chorreón de aceite y rehogar el chorizo cortado en rodajitas si se va a poner, la receta original no lleva chorizo pero en casa les gusta más con el chorizo por eso se lo pongo, y apartar, si no se pone chorizo empezar a partir de aquí, poner a rehogar la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros y la zanahoria cortada en trozos grandes (toda esta verdura después la voy a sacar para triturarla por eso la pongo en trozos grandes), el tomate, y la ñora, rehogar bien y añadir las habichuelas o judías blancas, añadir agua fría hasta que cubra, cuando empiece a hervir agregar medio vasito de vino de agua fría, esto se llama asustar a las habichuelas, consiste en cortarle de golpe la cocción, cuando vuelva a hervir repetir la misma operación, esto se hace tres veces, cuando de nuevo empiece a hervir tapamos la olla y ponemos a cocer entre 12-15 minutos, todo depende de la olla que tengas, si es superrápida con ese tiempo es suficiente si es normal quizás necesites 30 minutos y si se hace en puchero a fuego lento necesitará como 1 hora u hora y media.
Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla y sacar los trozos de verdura (cebolla, ajos, tomate, zanahoria y ñora), triturarla en la batidora y añadir de nuevo a la olla, agregar las acelgas y el puñado de arroz, echar como una cucharada de sal y una punta de cominos.
En una sartén aparte echar un poco de aceite y freír 2 ajos hechos láminas finitas, cuidado que no se quemen, fuera del calor añadir una cucharada de pimentón de la Vera darle un par de vueltas para que el pimentón se fría pero cuidado porque se quema enseguida por eso lo hago fuera del calor y echarlo en la olla, y en los últimos 5 minutos antes de servir agregar el chorizo que teníamos apartado, habrá que añadir un poco de agua si vemos que se quedan demasiado espesas porque el arroz consume mucha agua, cuando el arroz esté cocido se puede servir.

Nota: Si en tu casa pasa como en la mía que cada uno viene a una hora diferente a comer,  no le pongas el arroz porque el último en comer se comerá el arroz pasado, yo lo que hago es que cuezo el arroz aparte y lo dejo escurrido y refrescado y a la hora de servirlo pongo en cada plato un par de cucharadas de arroz cocido y le doy un calentón a última hora, no es lo mismo pero por lo menos el arroz está en su punto.

Para servirlo puedes poner un chorreón de aceite crudo y unas gotas de vinagre de jerez.