La pipirrana me evoca recuerdos de mi infancia donde todos los domingos del verano nos reuníamos toda la familia en la piscina y siempre había para comer la "torti" (tortilla de patatas) y la "pipi" (pipirrana) que hacía mi tía María en un "dornillo", es una fuente hecha de madera de olivo a mano y que solo se utiliza para hacer esta ensalada, amén de otro manjares. Esta es mi receta.
Ingredientes:
4 tomates bien rojos
2 huevos duros
1 pimiento verde
1/2 pepino (opcional)
2 latas de atún en aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra de oliva
Una cucharadita de vinagre
Orégano
Un trocito de miga de pan
Preparación:
Pelar los tomates , quitarles las pepitas y trocearlos, queda mucho mejor si están cortados en trocitos pequeños y ponerlos en el dornillo.
Trocear el pimiento también en trocitos pequeños y agregar al dornillo.
Preparar la salsa, se puede hacer directamente en el dornillo porque al ser una fuente de madera de olivo, se puede majar directamente en ella, pero a mí me resulta más cómodo hacerlo en un mortero, poner los ajos picados, la sal y el orégano y majar todo muy bien.
Cuando esté hecho una pasta, poner tres trozos de tomate y tres trozos de pimiento de los que hemos picado para la ensalada y majarlo también. Poner una yema de los huevos duros y majarla y la miga de pan mojada con el vinagre e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que se emulsione la salsa.
Esta salsa se añade al picado de tomate y pimiento, y se mezcla bien, se pica el otro huevo duro y la clara del huevo que hemos utilizado para la salsa y el pepino si hemos querido añadirlo (en trocitos también pequeños) y las latas de atún.
Recomiendo hacerlo por lo menos dos horas antes de comerla para que coja bien los sabores y guardarla en la nevera para tomarla bien fría.
No hay comentarios:
Publicar un comentario