Potaje de Nieves (garbanzos con mejillones y sepia)

Ingredientes

• 250 g de garbanzos
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Huesos de rape
• Una sepia
• 1 Kg de mejillones
• Medio vasito vino blanco
• Una hoja de laurel
• Aceite
• 3 puerros
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación

Pon el día anterior los garbanzos a remojar.

Cuece los garbanzos en una olla express con media cebolla, una zanahoria, los huesos de rape y una cucharadita de sal y cuece el tiempo que indique el fabricante de la olla. (En la mía que es superrápida son 15 minutos.)

Limpia los mejillones y ábrelos en una perola con un poco de agua, el vino blanco, un poco de sal y una hojita de laurel.

Reserva la carne y el agua que sobra, cuélala y después, guárdala.

Limpia y trocea la sepia.

En una sartén pon el aceite y sofríe los tres puerros bien picaditos y la otra media cebolla, también bien picadita, añade la sepia, rehoga bien, añade el pimentón, dale unas vueltecitas para que se tueste un poquito sin que se queme y añádele un poco del caldo de los mejillones y de los garbanzos. Dale un hervor y agrega los garbanzos. Añade el caldo (de los garbanzos y de los mejillones) que necesite para darle la consistencia que quieras (más o menos caldosos) y hiérvelos unos 5 minutos. En el último minuto añadirle los mejillones.

Rectifica el punto de sal (ojo porque el caldo de los garbanzos y de los mejillones ya llevan).

Para servirlos, espolvorea con un poco de perejil y ¡voilà!

Torrijas para las niñas deportistas

Ingredientes

• 1 barra de pan de torrijas (o una barra de pan del día anterior) 
• 1 litro de leche 
• Huevos (los que se necesiten, bate en principio dos y si necesitas vas batiendo más) 
• Cáscara de limón 
• Canela en rama y molida 
• Azúcar 
• Aceite de oliva para freír 

Preparación:
Esta receta en mi tierra es típica de Semana Santa, pero yo la preparo muy a menudo porque a las amigas de mi hija les encanta por lo que siempre que tenemos una merendola o una cena suelo preparar una fuente muy grande y no queda ni una.
Esta receta sirve para aprovechar el pan duro que queda tras varios días de fiesta. Actualmente en Madrid que son también muy típicas, venden un pan especial con la miga más compacta pero en mi casa siempre se han hecho con el pan de barra que ha quedado duro.
Se pone a calentar la leche hasta que rompa a hervir, azucarada al gusto (alrededor de 6 a 8 cucharadas soperas) y aromatizada con un palo de canela y la cáscara de un limón (sólo la parte amarilla). La dejamos enfriar un poco para que cuando mojemos el pan no nos quememos al manipular el pan.
En una sartén se pone a calentar suficiente aceite de oliva para freír las torrijas, se baten los huevos y se corta el pan en rebanadas gorditas y si se quieren grandes al bies sino en rodajas.
Se remojan las rebanadas en leche (vuelta y vuelta dejando que se empapen un poco, pero no demasiado porque entonces son más difíciles de manipular), se pasan por el huevo y se fríen en el aceite bien caliente. Hay que tener cuidado porque se hacen enseguida. Cuando están doradas por ambos lados, se pasan a papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Antes de que se enfríen se rebozan en una mezcla de azúcar y canela molida, si no te gusta la canela ponle sólo azúcar, pero están mucho más buenas con la canela, yo suelo poner 5 cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita de postre de canela (elige una buena marca, ganarás en sabor).

*OJO: Ten cuidado en lo fuerte que pones el aceite para freírlas porque si está demasiado fuerte se quema y si lo pones flojo, la torrija se empapa de aceite pero no se fríe.

*ADVERTENCIA: Cuando haces mucha cantidad de torrijas o bien tienes que cambiar el aceite porque se llena de "pizquitos" de los restos de huevo o bien coge otra sartén y cuela este aceite. Yo esto lo hago porque utilizo aceite de oliva virgen extra que aguanta más tiempo de fritura.

Migas del cortijo

Este plato es un alimento básico de pastores y agricultores, que en el crudo invierno les proporcionaba la energía necesaria para trabajar en el campo. Existen  dos tipos: de harina y de pan. En nuestro caso, lo haremos de miga de pan, que es el plato estrella de mi marido.

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• Medio litro de aceite de oliva virgen extra
• 6 chorizos
• Medio kilogramo de tocino ibérico (aproximadamente)
• 6 barras de pan blanco
• Sal
• De 1 a 1'5 litros de agua

Preparación

El día anterior a la preparación del plato, tenemos que cortar el pan en taquitos pequeños, los introducimos en un bol y los humedeceremos ligeramente.

A la hora de hacer las migas, cortamos el chorizo en rodajas gruesas (de unos 2 cm. más o menos) y hacemos torreznos el tocino, (yo prefiero hacerlos pequeños, de 1x1). Freímos ambos y los apartamos.

Ahora debemos coger los ajos, ya pelados, y los freímos en el mismo aceite. Una vez fritos, cortamos dos rebanadas de pan y se hacen dos picatostes. A continuación, añadimos el agua y la sal, y dejamos hervir unos 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, ya podemos apreciar el olor característico de las migas. Entonces, añadiremos todo el pan que teníamos desmigado y debemos mover constantemente hasta que llegar a freír toda la masa que se habrá formado. Después de estar una hora removiendo, veremos que se irán reduciendo, poco a poco, el tamaño de los grumos, hasta conseguir que queden sueltas según el gusto del consumidor.

*Sugerencia: Podemos servirlas añadiendo pimientos fritos por encima. Al ser un plato casero, según donde lo probemos, encontraremos distintos y muy curiosos acompañamientos, como melón, huevos fritos, uvas, granada (y variantes de todo tipo), e incluso, podemos poner chocolate.

Magdalenas de tía Josefa

Ingredientes:

• 4 huevos
• 400 gr de azúcar
• 2 tazas de leche
• 1 taza de aceite
• 500 gr de harina
• 2 sobres de levadura
• La ralladura de un limón
• Una cucharadita de sal
• Un poco de canela molida
• Capsulas de papel para magdalenas

Preparación:
Si tienes Thermomix, pulveriza el azúcar con el vaso bien seco, 1 minuto en velocidad 10.
Pon la mariposa, echa los huevos y programa 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Quita la temperatura y programa 4 minutos más a la misma velocidad para blanquear los huevos. Añade la taza de aceite y las dos tazas de leche y mézclalo 1 minuto a velocidad 3. A continuación, agrega la harina, la levadura y una cucharadita de sal. Mezcla durante 1 minuto a velocidad 3. Si se queda algo de harina, termina de mezclar con una espátula. Agrega después la ralladura del limón y la cucharadita de canela, y acaba de mezclar bien. Vierte la masa en las cápsulas de las magdalenas, llenándolas sólo hasta la mitad, espolvoreándolas con un poco de azúcar e introdúcelas en el horno, recalentado a 180º, durante 15 o 20 minutos.

Si no tienes Thermomix, mezcla los huevos con el azúcar con la batidora hasta que doblen su volumen y blanqueen. Añade los siguientes ingredientes: la taza de aceite y las dos tazas de leche y sigue batiendo hasta que quede bien mezclado. Incorpora poco a poco la harina, junto con la levadura y la cucharadita de sal, y mezcla con una espátula. A continuación, añade la ralladura y la canela y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea. El siguiente paso es el mismo de la Thermomix.

¡Que aproveche!